cheesecake al lampone

Preparare una pasta frolla con farina, mandorle tritate, burro, zucchero, uova e sale e conservare in frigorifero per 30 minuti.

Fate sciogliere il cioccolato a bordo acqua tiepida. Sbriciolare finemente gli amarettini e metterli da parte. Ungere una teglia a cerniera Ø 26 cm e spolverizzare con farina.

Mescolare il formaggio a doppia crema con la scorza di limone, 80 g di zucchero, 3 uova, panna montata e budino in polvere fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungere una parte del composto di formaggio alla salsa di cioccolato fuso, mescolare e solo dopo incorporare al composto di crema di formaggio. Incorporate con cura gli amarettini preparati al composto di formaggio.

Preriscaldare il forno a 175° gradi (calore superiore/inferiore). Circolazione dell'aria a 150 gradi.

Stendere la pasta frolla spessa circa 0.5 cm e disporla nello stampo a cerniera precedentemente preparato, premendo delicatamente il bordo. Disporre la carta forno sull'impasto e adagiarvi sopra i piselli secchi. Precuocere nel forno preriscaldato per circa 10 minuti. Togliere i piselli secchi e la carta forno.

Distribuire circa 1/3 dei lamponi sulla base e versarvi sopra il composto di formaggio, distribuire bene e distribuire sopra il resto dei lamponi. Mettete una ciotola d'acqua sul fondo del forno e fate cuocere la torta allo stesso calore per circa 1 ora. Lasciate poi raffreddare la torta per circa 20 minuti con lo sportello del forno aperto, solo poi sformatela e lasciatela raffreddare.

Spolverate la torta con un po' di zucchero a velo poco prima di servire