Mousse di lamponi con copertura di cioccolato fondente e salsa di lamponi con frutti di bosco selezionati

Tagliare cinque strisce di carta da forno (ca. 5 x 20 cm) per la copertura di cioccolato. Per il bordo piegarlo verso l'interno di un centimetro per facilitare la rimozione della carta da forno. Sciogliere la copertura scura a bagnomaria. Fissare le strisce di carta forno con un goccio d'acqua su un foglio di carta stagnola in modo che aderiscano perfettamente alla superficie. La piega deve puntare verso il basso! Distribuite poi la copertura fusa sulla striscia, potete strofinarla sul bordo della striscia. Ora lasciamo raffreddare le strisce. Quando sarà il momento, girate le strisce e staccate con attenzione la carta da forno. Adesso forma velocemente un cerchio con le strisce di cioccolato, tenendo a lungo i bordi con l'indice e il pollice in modo che i bordi aderiscano bene. Attenzione: qui devi prestare molta attenzione. La copertura non deve essere né troppo dura né troppo morbida! Una volta formati i cerchi, metteteli in un luogo fresco.

Per prima cosa ammollare i fogli di gelatina in acqua fredda. Poi frullare i lamponi e filtrarli con un colino. Mescolate poi la polpa di lamponi con lo zucchero a velo. Mescolare insieme yogurt, quark, scorza di limone, liquore e zucchero. Mescolare la gelatina sciolta con una parte del composto di quark e yogurt e incorporare al resto del composto. Montare la panna. Quando il composto di cagliata inizia a gelificarsi, incorporare la panna. Quindi incorporare la polpa di lamponi. Ora riempite la mousse di lamponi in una sac à poche. Riempire con cura la mousse di lamponi fino al bordo negli stampini per cioccolato sodi e far raffreddare. Idealmente, preparare la mousse e le coperture di cioccolato con almeno sei ore di anticipo.

Per la salsa, frullare i lamponi con un po' di succo di limone e zucchero a velo e mettere a raffreddare.

Al momento di servire, se preferite, guarnite il piatto con salsa al cioccolato. Posizionare uno stampo per mousse ai lamponi su ciascun lato del piatto. Dall'altro lato, crea una torretta con le bacche. Terminare con il ribes. Mettete la salsa di lamponi sul bordo dello stampo per mousse ai lamponi in modo che un po' di salsa colerà sopra e sopra. Idealmente lungo la cucitura. Mettere una foglia di menta e un lampone nella salsa sullo stampo. Spolverare finemente lo zucchero a velo sulla frutta.