Ravioli Ripieni Di Caprino e Pera su Verdure di Finocchio

Per l'impasto, mescolare insieme le uova, l'olio e il sale e aggiungere gradualmente la farina in modo da formare un impasto elastico (possono essere anche meno di 500 grammi di farina, l'impasto può risultare ancora un po' appiccicoso). Avvolgete poi l'impasto nella pellicola e lasciatelo riposare in frigorifero fino alla successiva lavorazione.

Parallelamente iniziare la riduzione delle pere riducendo una bottiglia di succo di pera a ca. 1/3 e legandolo poi con l'amido sciolto nell'acqua. Quindi salare un po 'e aggiungere il miele.

Per le chips di pere, grattugiare le pere a fettine sottili con l'affettatrice e stenderle su una teglia, aggiungere un po' di sale e lasciarle asciugare in forno a ca. 180°C per 15 minuti.

Mescolare insieme tutti gli ingredienti per il ripieno dei ravioli.

Tirare fuori l'impasto dal frigorifero e stenderlo sottilmente in porzioni su un piano di lavoro infarinato con il mattarello, girare più e più volte l'impasto e infarinare se necessario. L'impasto dovrebbe essere abbastanza sottile da poterlo vedere facilmente attraverso.

Dividere a metà la striscia di pasta stesa e distribuire uniformemente il ripieno su un lato della pasta. Innaffiare leggermente l'impasto, quindi posizionare l'altro lato dell'impasto sopra il primo e pressarlo in modo che eventuali sacche d'aria scompaiano.

Con l'aiuto di un tagliaravioli tagliate i ravioli in quadrati e conservate i ravioli in frigorifero fino alla successiva lavorazione. Ripetere questi passaggi fino ad esaurimento della pastella o fino allo svuotamento del ripieno.

Per la crema di formaggio caprino, mescolare insieme tutti gli ingredienti in modo da ottenere una consistenza cremosa. Mettete la crema in una sac à poche.

Preparare il burro alla salvia poco prima di servire sciogliendo il burro, sfumandolo con il vino e facendolo bollire con le spezie.

Affettate sottilmente il finocchio in modo da preservare la struttura del finocchio. Rosolare i finocchi in un filo d'olio, aggiustare di sale e pepe.

Spalmare decorativamente la crema di caprino sul bordo del piatto e adagiare su ognuno una scaglia di pera.

Portate a bollore l'acqua con sale e lasciate cuocere i ravioli preparati per circa 3 minuti.

Disporre i finocchi nel piatto, adagiare sopra i finocchi tre ravioli per piatto, irrorare con burro alla salvia e riduzione di pere e decorare con un po' di verde di finocchio.