Ravioli con ripieno di pollo e mirtilli rossi, con salsa di mirtilli rossi

Scaldate un po' d'olio in una casseruola e poi fate rosolare molto vigorosamente le ossa e i petti di pollo, quindi aggiungete le carote, il sedano, il porro, lo scalogno e l'aglio e fate rosolare anche questi. Successivamente viene aggiunto il concentrato di pomodoro, che viene tostato per qualche minuto.

Quindi sfumare con abbastanza succo di mirtillo rosso da coprire tutto. Ora lasciamo ridurre a bassa temperatura finché non si forma uno sciroppo denso. Quindi riempire nuovamente con il succo di mirtillo rosso fino a coprire tutto e lasciare ridurre nuovamente.

Questa operazione viene ripetuta fino all'esaurimento del succo di mirtillo rosso e all'aggiunta dell'aceto balsamico con l'ultima aggiunta di succo di mirtillo rosso. Quando il tutto si sarà ridotto per l'ultima volta, aggiungere il brodo di pollame, portare ad ebollizione una volta e far ridurre nuovamente per circa 15 minuti a fuoco basso.

Passate ora la salsa al colino, strizzando bene le verdure. Versate nuovamente la salsa nella pentola e fatela ridurre fino a raggiungere la consistenza desiderata, cosa molto veloce perché la salsa è già bella e cremosa. Ora condisci con sale e pepe.

Mettete in una ciotola la farina con il pizzico di sale, mescolate, impastate le uova e il tutto fino ad ottenere un impasto elastico, avvolgetelo nella pellicola e lasciate riposare per almeno un'ora.

Scaldate un filo d'olio in una padella e fate rosolare bene il pollo da tutte le parti, aggiungete lo scalogno e l'aglio per gli ultimi due minuti, poi togliete dalla padella e mettetelo in una ciotola. Filtrare i mirtilli ammollati, scolarli bene e aggiungerli al pollo.

Aggiungete ora il pangrattato, amalgamate il tutto e condite con sale, pepe e pimento d'Espelette.

Stendere la pasta sfoglia sottilmente con la macchina per la pasta. Spennellare sottilmente la sfoglia sottile con l'uovo sbattuto. Con l'aiuto di un cucchiaino disporre una parte del ripieno sull'impasto ad una distanza di ca. 8 cm, ripiegare la pasta e premere bene attorno al ripieno, quindi ritagliare il raviolie con una rotella.

Cuocere poi i ravioli in acqua sufficientemente salata per circa 5 - 6 minuti, quindi tirarli fuori, scolarli bene, disporli su un piatto e versare sui ravioli il sugo, noi insieme abbiamo fatto un'insalata.