Cibo crudo: le forme di cibo crudo più importanti

La nutrizione crudista è molto più di una semplice dieta. È uno stile di vita proprio e, se attuato correttamente, estremamente salutare. Molte persone riferiscono di successi di guarigione quasi incredibili con un'ampia varietà di malattie. Inoltre il crudismo non è affatto monotono, perché ormai tutto è disponibile in qualità crudista: dal pane, ai dolci, alla pasta e al cioccolato. Quindi chi pensa che il crudismo significhi farne a meno non è aggiornato.

Raw food e nutrizione crudista: storia

Il medico svizzero Maximilian Bircher-Benner (1867 – 1939) è considerato il fondatore della dieta crudista e dell'alimentazione crudista nei paesi di lingua tedesca. Bircher-Benner ha conosciuto e apprezzato il potere curativo della frutta e della verdura cruda attraverso esperimenti durante l'itterizia.

Il medico osservò i pastori svizzeri e i pastori in montagna e la loro dieta semplice mentre allo stesso tempo godevano di ottima salute. Infine, ha sostenuto la teoria secondo cui il cibo vegetale immagazzina l'energia solare e la rilascia nuovamente nel corpo umano. Si riferiva al cibo vegetale come “accumulatori di luce solare”.

Definizione di cibo crudo

Fondamentalmente, esiste una sola regola pratica per l’alimentazione dei cibi crudi:

Tutto può essere mangiato purché non sia stato riscaldato oltre i 40-42 gradi. Questa temperatura rappresenta il cosiddetto limite della febbre. Perché le proteine ​​riscaldate oltre i 42 gradi si denaturano, almeno nel corpo umano quando ha la febbre. In questo caso gli esseri umani muoiono e si presume quindi che lo stesso valga anche per le piante, la frutta e la verdura.
Ma i crudisti vogliono consumare cibo “vivo”, cibo nel pieno possesso delle proprie forze vitali. Perché solo allora questa forza vitale può passare in chi – così si dice – mangia il cibo? A differenza del cibo crudo, il cibo cotto è morto e privato della sua vitalità. Quindi non può donare alcuna vitalità e quindi nessuna salute. Come esempio convincente viene spesso citata la leggendaria mela, dalla quale, se la si seppellisse, spunterebbe un melo. La salsa di mele, d'altro canto, probabilmente non diventerà mai un albero (nemmeno se nella salsa ci fossero ancora i semi).

Quali alimenti sono cibi crudi?

Possono quindi essere considerati crudi tutti gli alimenti che possono essere consumati crudi o riscaldati fino ad un massimo di 42 gradi. Ciò comprende:

• frutta
• le verdure
• insalate
• noci
• semi oleosi
• Grano
• pseudo grano
• piante selvatiche

Alcuni legumi sotto forma di germogli, ad esempio germogli di fagioli B. mung o germogli di ceci
I prodotti animali vengono incorporati anche nelle diete di cibi crudi da parte dei non vegani, anche se carne, pesce e frutti di mare non sono sicuramente più “vivi”, indipendentemente dal fatto che tu sia entro il limite della febbre o meno.

Poiché esistono molti punti di vista diversi su come dovrebbe essere praticata la nutrizione crudista, innanzitutto una panoramica di alcune forme comuni di cibi crudi:

Le forme di nutrizione crudista

Quasi tutte le diete possono essere implementate crude.

• La dieta crudista può essere vegana. Quindi il cibo crudo viene assemblato da alimenti puramente vegetali.
• La dieta crudista può essere anche vegetariana e contenere prodotti a base di latte crudo (burro crudo, latte crudo, formaggio a latte crudo, ecc.) e uova crude.
• La dieta crudista può includere anche carne e pesce crudi e in alcuni casi insetti.

Cibo crudo dell'età della pietra o cibo crudo culinario

Anche le tre forme di alimentazione crudista citate possono essere ulteriormente suddivise. Perché possono essere tutti primordiali/dell'età della pietra o praticati in termini culinari. Primordiale/Età della pietra significa che il cibo crudo viene consumato il più non trasformato possibile, mentre in termini culinari ciò significa:

Cibo crudo culinario

Spaghetti, lasagne, gnocchi, risotti, zuppa con gnocchi, torta al sugo, panini, baguette di cipolle, involtini primavera, torte e crostate: tutto questo è cibo crudo, cibo crudo culinario!

“Culinario” significa “relativo alla cucina/arte culinaria”. Questa forma di alimentazione crudista è quindi ideale per chi ama cucinare. Ovviamente adesso non cuciniamo più. Ma lavori con numerosi elettrodomestici da cucina e puoi usarli per preparare molti piatti affascinanti e super salutari.

Utensili da cucina in cibi crudi culinari

Questi dispositivi in ​​particolare sono spesso utilizzati nella cucina crudista:

• frullatore ad alte prestazioni
• Disidratatore (ad esempio da Sedona)
• Spremiagrumi (spremiagrumi lento)
• taglierina a spirale

Elettrodomestici da cucina di cui non avrai più bisogno in futuro

Invece ora puoi riporre i seguenti elettrodomestici da cucina in soffitta o in cantina:

• stufa
• forno
• microonde
• piroscafo
• pentola a pressione
• Macchina per il pane
• padelle
• fornello per uova
• friggitrice ecc.

Spaghetti, riso e pizza nel crudo culinario

Nella cucina crudista, ad esempio, gli spaghetti vengono realizzati con un taglia-spirale da zucchine o altre verdure. Le sfoglie di lasagna possono essere tagliate dal cavolo rapa, il riso dal cavolfiore e il pane e i panini sono ancora disponibili, soprattutto nell'essiccatore.

Se ti piace la zuppa di gnocchi, che ovviamente è solo leggermente riscaldata, gli gnocchi sono costituiti da un mix di avocado e pinoli o anacardi.

Naturalmente tutte queste ricette hanno un sapore diverso dal solito. Ma chi dice che una pizza debba avere il sapore come lo conoscevamo noi? E perché gli gnocchi dovrebbero essere sempre di carne o di farina? Perché le tagliatelle devono attaccarsi? Sì, capita spesso che, una volta che ci si abitua al cibo crudo, non si riesca più a mangiare il pane normale, la pasta e nemmeno la pizza.

Il cibo crudo ha un sapore così fresco e genuino. Puoi sentire la loro forza, la loro vitalità. Non vuoi tornare indietro. E se lo fai, non è raro che segua un mal di testa o una sorta di sensazione di ottusità, come se fossi stordito. Naturalmente un'esperienza del genere è puramente soggettiva, ma è meglio provarla tu stesso! Forse ti senti allo stesso modo e provi una forza inimmaginabile attraverso il cibo crudo.

La nutrizione culinaria crudista è diventata popolare solo negli ultimi anni. Prima di allora, i seguaci della cucina crudista praticavano forme piuttosto primitive di alimentazione crudista, come la dieta originale secondo Franz Konz:

Cibo crudo dell'età della pietra: la dieta alimentare originaria

L'Urkost è la dieta crudista secondo Franz Konz, che in realtà ebbe molto successo con la stesura di guide fiscali, ma poi negli anni '1960 si ammalò di cancro allo stomaco. Durante un'operazione successiva, metà del suo stomaco fu asportato. Non credeva che la medicina convenzionale fosse in grado di guarire completamente e di conseguenza sviluppò la sua medicina originale. Questa non consiste solo nel cibo crudo noto come dieta originale, ma anche in molto esercizio all'aria aperta, indurimento e luce solare. Secondo Konz, nonostante il mal di stomaco, la medicina Ur lo avrebbe mantenuto in salute fino alla vecchiaia, prima che morisse nel 2013 all'età di quasi 87 anni.

La dieta primordiale è un modo meraviglioso di mangiare e vivere per persone che si sentono veramente vicine alla natura e vogliono mangiare e vivere come avrebbero potuto fare i nostri antenati in tempi lontani e primordiali. La componente principale della dieta originale sono quindi anche le piante selvatiche che vengono raccolte da soli. Perché contengono moltissimi minerali, oligoelementi, vitamine e sostanze vegetali secondarie rispetto a qualsiasi lattuga coltivata. Le piante selvatiche hanno un gusto molto intenso. Hanno un sapore meravigliosamente piccante, quindi il sale non è più necessario per le insalate di erbe selvatiche.

Un'altra parte importante della dieta originale è costituita da frutta, possibilmente di varietà regionali. Tuttavia, i frutti tropicali possono anche far parte della dieta originale, poiché si presume che i primi dei nostri antenati vivessero in regioni tropicali, quindi i frutti originari di quelle zone facevano parte, per così dire, del nostro cibo originale. Inoltre, questi frutti – a parte banane, mango e papaia – di solito non sono così coltivati ​​come le nostre mele, pere, ciliegie, fragole, ecc.

Durian, alberi del pane, jackfruit, rambutan, tamarindo, litchi, mangostano, noci di cocco da bere e le straordinarie noci di cocco Kopyor, il cui interno sa di ricotta, promettono piaceri estremamente squisiti.

Inoltre, alcuni frutti esotici sono molto più nutrienti rispetto ai nostri frutti autoctoni, come ad esempio il frutto grasso africano Safu con il 22% di grassi e il 4% di proteine. Se lo lasci maturare, ti regala una delizia sostanziosa e cremosa che ricorda il Mettwurst.

E prima di lamentarsi del danno ambientale o dell’impronta di CO2 dei frutti tropicali, il consumo di frutta importata può anche avere dei vantaggi, poiché molte famiglie nei paesi produttori, spesso poveri, possono guadagnarsi da vivere con la coltivazione e la vendita dei frutti in questo modo. .

Perché i frutti tropicali, che qui sono più rari, non vengono coltivati ​​nelle piantagioni, ma in cooperative di piccoli proprietari, a differenza della banana prodotta in serie. Sul mercato locale, i produttori ricevono solo pochi centesimi, quindi non potrebbero sopravvivere solo con la vendita della frutta presso gli acquirenti regionali.

Naturalmente, quando la stagione è giusta, anche noci e semi oleosi fanno parte della dieta di base. In sostanza, se lo si volesse, sarebbero ammessi anche gli insetti, almeno quelli che si mangiano accidentalmente insieme alle piante selvatiche appena raccolte. Ma Franz Konz consigliò anche di integrare le formiche nella dieta.

Crudismo istintivo: la dieta istintiva

Un'altra variante della dieta crudista è la dieta dell'istinto. Risale al suo inventore Guy-Claude Burger (1964) e presuppone che le persone abbiano un istinto che dice loro di cosa hanno bisogno e cosa devono mangiare in quel momento. Ma secondo Burger l’istinto funziona solo se si hanno a disposizione alimenti non trasformati.

Ad esempio, senti l'odore del cavolfiore, della papaya, della bietola, delle mandorle e di un pezzo di carne cruda. Se uno di questi alimenti ha un odore particolarmente buono, significa che il corpo ha bisogno proprio di questi nutrienti e sostanze vitali da questo alimento.

Quindi si mangia il cibo selezionato come cibo crudo e anche completamente non trasformato, cioè anche non tagliato, non condito e senza condimenti, salse o altre “falsificazioni”. Il cosiddetto lucchetto mostra quando il corpo ne ha abbastanza di questo cibo. Quindi puoi mangiare un altro cibo. Secondo Burger si può sentire esattamente la quantità di cibo necessaria.

Cibo crudo paleo o dell'età della pietra

Il cibo crudo paleo o dell'età della pietra indica le tendenze del cibo crudo che, come il cibo primitivo di Franz Konz, si basano sulla dieta dei nostri antenati nella preistoria, ma a differenza del cibo primitivo contengono anche molta carne e pesce. Qui si consumano solo cibi che esistevano nell'antichità, quindi niente cereali o legumi, niente grassi e oli isolati – e certamente non i latticini.

Inoltre non esistono piatti di cibi crudi trasformati perché i Flintstones mangiavano solo ciò che trovavano in natura. Frullatori e spremiagrumi erano inesistenti tanto quanto la conoscenza dei piatti fermentati. Quindi qui non ci sono crauti, succhi o frullati. Carne, pesce e uova vengono spesso mangiati, crudi, ovviamente.

Una dieta crudista al 100% è salutare?

Le grandi differenze tra le singole forme di cibo crudo dimostrano che è difficile fare un’affermazione generale sul valore salutare del cibo crudo. Tuttavia, poiché quasi ogni dieta crudista è composta automaticamente da una quota molto elevata di frutta e verdura, questa forma di alimentazione fornisce anche molte più vitamine, sostanze fitochimiche e antiossidanti rispetto alle forme di alimentazione provenienti dal campo dei cibi cotti, soprattutto perché quest'ultimo è anche bisogna aspettarsi che perda sostanze nutritive durante la cottura.

Quindi il cibo crudo è meglio tollerato

Un prerequisito per il valore salutare della nutrizione crudista è, ovviamente, che il cibo crudo sia ben tollerato. Chi ha mangiato raramente cibi crudi avrà più problemi a effettuare il passaggio rispetto a chi ha sempre mangiato volentieri insalate e frutta.

Tuttavia, spesso non è colpa del cibo crudo in sé se inizialmente non è tollerato. Di solito viene mangiato troppo velocemente e difficilmente masticato. Poi lo stomaco è pesante e ci sono lamentele. Anche abbinamenti sfavorevoli (ad es. frutta con noci) o il consumo a tarda sera possono portare ad un'intolleranza ai cibi crudi.

Combina il cibo crudo con tanti esercizi

Come per ogni forma di alimentazione, anche per la nutrizione crudista è importante come viene implementata esattamente, quanto equilibrata e variata e come si presenta il resto dello stile di vita. Chi, ad esempio, passa l'intera giornata seduto, non noterà un progresso decisivo in termini di salute nemmeno con l'alimentazione cruda. Quindi combina il cibo crudo con molto esercizio fisico, sport e una buona gestione dello stress.

Ora ci sono numerosi rapporti sul campo che dimostrano che una dieta a base di cibi crudi può supportare molto bene un concetto olistico in caso di malattie. Che si tratti di cancro, artrite o fibromialgia, molte malattie possono essere influenzate in modo estremamente positivo con l'aiuto del cibo crudo.

La dieta crudista da un punto di vista scientifico

Da un punto di vista scientifico i risultati sulla nutrizione crudista non sono uniformi. Due università, in particolare, hanno finora trattato più nel dettaglio l’argomento:

L'Università di Giessen ha determinato le conseguenze negative, e
l’Università finlandese di Kuopio, che afferma di aver individuato prevalentemente effetti positivi ma anche negativi.

I possibili effetti positivi

Secondo gli studi finora disponibili, gli effetti positivi della nutrizione crudista possono includere quanto segue. (Ce ne sono ovviamente molti altri da rapporti individuali):

• Colesterolo basso
• Livelli elevati di vitamina A e carotenoidi nel sangue
• Livelli antiossidanti più elevati
• Sollievo dai sintomi della fibromialgia e dell’artrite reumatoide

I possibili effetti negativi

I possibili effetti negativi dell'alimentazione cruda possono includere questi (anche se dietro ciascuno di essi scriviamo cosa potrebbe essere che il rispettivo effetto indesiderato ha potuto svilupparsi in primo luogo):

• Basso livello di omega-3 – troppo pochi semi oleosi come semi di lino macinati e semi di canapa, troppo poche verdure a foglia verde (si consiglia un integratore alimentare con capsule di olio di alghe ricche di omega-3)
• Perdita di peso corporeo – se nel complesso mangi troppo poco
• Disturbi mestruali o periodi mancati – se mangi troppo poco, cioè non quanto necessario
• Erosione dei denti – se si mangia troppa frutta/frutta secca e allo stesso tempo non abbastanza verdura ricca di minerali
• Bassa densità ossea – qui vale lo stesso che per l'erosione dei denti, e in generale occorre verificare se ad esempio B. magnesio, calcio, zinco e silicio nonché vitamina D3 e K2 devono essere integrati, ma questo vale anche per altre forme della nutrizione
• Carenza di vitamina B12 – La vitamina B12 dovrebbe essere sempre controllata regolarmente, non solo con l’alimentazione di cibi crudi ma con tutte le forme di alimentazione, soprattutto se si assumono farmaci o sono presenti malattie croniche. Ciò a cui dovresti prestare attenzione quando copri il tuo fabbisogno di vitamina B12 è quali valori sono importanti quando controlli il livello di vitamina B12.

Il cibo crudo: sano o rischioso?

Tuttavia in molti studi condotti sull'alimentazione crudista non sono stati analizzati puri crudisti, ma persone che, ad esempio, B. vivevano di cibo crudo almeno per il 70%. Quindi non è possibile estrapolare necessariamente i risultati scientifici a una dieta composta al 100% da cibi crudi.

Inoltre, l'elenco degli effetti negativi riportato sopra non significa che ciascuno dei soggetti ne abbia sofferto. Uno studio dell’Istituto tedesco per l’alimentazione umana del 2005, ad esempio, ha dimostrato che su 201 persone (che vivevano dal 70 al 100% di cibi crudi) è emerso che il 38% aveva una carenza di vitamina B12 e il 12% aveva segni di anemia (bassi livelli di sangue nel sangue). contare). Tuttavia, visti i dati relativi alla popolazione che mangia normalmente, è discutibile se questo debba essere visto come uno svantaggio tipico dell’alimentazione crudista.

Uno studio svizzero, ad esempio, ha scoperto che fino al 23% delle donne in età fertile che mangiano normalmente soffrono di carenza di ferro, che può portare all’anemia.

Una carenza di vitamina B12 si osserva spesso anche nella popolazione che mangia normalmente, come abbiamo già spiegato qui: la carenza di vitamina B12 può essere risolta molto facilmente con un integratore alimentare o addirittura non verificarsi affatto se si prendono le precauzioni adeguate. Lo stesso vale per una carenza di omega 3 e per tutte le altre potenziali carenze, perché una dieta a base di cibi crudi deve ovviamente – come qualsiasi altra dieta – essere ben pianificata, organizzata e integrata con gli integratori alimentari necessari individualmente.