Pollo al curry rosso con germogli di bambù

Lavate bene il riso profumato, portate a bollore circa il doppio della quantità di acqua e lasciatelo macerare per circa 15 minuti a bassa temperatura fino a cottura. Tagliare il filetto di petto di pollo a cubetti e marinarlo con 1-2 cucchiai di salsa di pesce.

Aprite i barattoli di latte di cocco (attenzione: non agitateli prima!), scremate la parte superiore (la crema di cocco) con un cucchiaio e metteteli in una wok o padella. Aggiungi 1-2 cucchiai di pasta di curry, a seconda delle tue preferenze. Mescolare il tutto e portare ad ebollizione finché l'olio rosso di condimento non si sarà depositato. Aggiungere poi la carne e il resto del latte di cocco.

Mescolare circa 1 cucchiaio di zucchero di palma tritato (in alternativa zucchero di canna o normale) e 3-4 foglie di lime kaffir. Strapparli prima ai bordi in modo che possa svilupparsi il loro aroma. Tagliare i germogli di bambù a pezzetti e aggiungere diverse foglie di basilico nel wok. Incidere il peperoncino molto tempo, eliminare i semi, tagliare le fette oblique e mantecare. Lasciare cuocere per qualche minuto.

Disporre il riso e il curry su un piatto fondo e guarnire a piacere. Buon appetito!