Torta al rabarbaro con topping di budino alla vaniglia

Con gli ingredienti dell'impasto ricavare una pasta frolla e avvolgerla nella carta stagnola per circa 30 minuti, mettere in un luogo fresco e lasciar riposare. Imburrate uno stampo a cerniera (Ø 26 cm), spolverizzatelo di farina e foderatelo con l'impasto formando un bordo alto 3-4 cm. Cuocere in forno preriscaldato a 200°C (calore alto/basso) per circa 6-8 minuti sulla griglia centrale (coprire con carta da forno e appesantire con i legumi secchi). Sfornare e cospargere di pangrattato sulla base precotta.

Tagliare il rabarbaro pulito a listarelle per il ripieno. Mescolare con lo zucchero e la cannella e cuocere finché non saranno morbide. Stendere uniformemente sulla base di pasta frolla preparata.

Separare le uova per la guarnizione. Togliere 3-4 cucchiai di latte e mescolare con la crema pasticcera in polvere e il tuorlo d'uovo. Montare a neve ben ferma l'albume con metà dello zucchero. Portare a bollore il latte con lo zucchero rimasto, unire la crema pasticcera mista e portare di nuovo a bollore.

1 / 3 incorporare energicamente gli albumi al composto di budino caldo, incorporare gli albumi rimanenti senza stringere. Spalmate sui frutti ancora caldi e livellate. Cuocete in forno preriscaldato alla stessa temperatura per circa 30 minuti fino a doratura.

Con un coltello affilato togliete la torta tiepida dal bordo e fatela raffreddare bene. Spolverizzate con zucchero a velo prima di servire.

Consiglio 6: Se lo desideri, puoi aggiungere al composto di rabarbaro 250 g di fragole tritate, 125 g di lamponi o 300 g di uva spina (dal barattolo).