Costata con maionese e fagioli, servita con patate Laura

Tagliate in quarti le patate sbucciate e cuocetele. Scolate e fate raffreddare un po'. Quindi irruvidire la superficie al setaccio con movimenti circolari. Stendete gli spicchi di patate su una teglia preparata con carta da forno. Pepare e salare le patate e spalmare un po' di olio d'oliva. Aggiungere il rosmarino e gli spicchi d'aglio sbucciati. Mettere tutto insieme per circa 35 minuti in forno preriscaldato a 180 gradi. Quando le patate saranno di colore giallo dorato, sfornatele e servitele.

Lavate i fagioli e tagliate le estremità. In una padella soffriggete il burro e una cipolla tritata finemente. Quindi aggiungere i fagioli - subito dopo versarvi sopra gradualmente il brodo. I fagioli, ancora sodi al morso, sono pronti per essere serviti dopo ca. 15 minuti.

Scaldare olio e burro in una padella. Aggiungere l'entrecôte e far rosolare da tutti i lati (per chiudere i pori). Ora strofinate accuratamente con il burro alle erbe e aggiungete rosmarino e sale se necessario. Mettere l'entrcôte intera nella teglia (o nella pirofila) nel forno preriscaldato a 180 gradi. Dopo circa 45 minuti la carne dovrebbe essere perfetta - MEDIO-RARO, per altri livelli di cottura è sufficiente lasciare l'entrecôte in forno ancora un po'.

In una ciotola sbattete i due tuorli d'uovo insieme alla senape. Continuando a mescolare, sbattere l'olio a filo fino a quando la maionese inizia a rapprendersi. Quindi piegare l'acido citrico nella massa rigida e condire con sale e pepe.