John Myers
Contenuti
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Ingredienti
Composta di ciliegie (grana)
- 250 g Ciliegie fresche (o surgelate)
- 3 cucchiaio Zucchero vanigliato
- 2 pezzo Chiodi di garofano e bastoncini di cannella ciascuno
- 2 cucchiaio Peperone verde (in salamoia)
- 200 ml Succo di ciliegia
- 50 ml Brandy o sherry
- 20 ml Succo di limone
- 1 pacchetto Agar agar
il budino di riso
- 0,5 litro Latte intero 3.8%
- 2 tazza Riso (grano tondo)
- 1 Può Latte condensato dolcificato
- 0,5 cucchiaino da tè Cannella in polvere, chiodi di garofano
- 1 pizzico Sale
- 2 dischi Fette e bucce d'arancia (anche abrasione)
- 2 pezzo Tuorlo d'uovo
- 50 g Uva fresca tagliata a cubetti (senza buccia e semi)
- O in alternativa uvetta
- Mescolare la farina di verme con un po' d'acqua se è necessario legare
l'impasto per il pavimento e la decorazione
- 200 g Farina di castagne o farina di castagne
- 10 g Lievito fresco
- 1 pezzo Tuorlo d'uovo
- 100 g Zucchero a velo
- 75 g Burro
- 75 ml Latte (tiepido)
- 150 Dolore Pasta di marzapane
Istruzioni
Info "Riso spagnolo"
- Molti non lo sanno nemmeno, ma in Spagna si coltiva il riso e non si hanno molte informazioni a riguardo. La coltivazione del riso biologico in Spagna conta due varietà a grani tondi tipici della valenciana. Nella Comunidad Valencia la coltivazione del riso sta assumendo forme sempre più grandi e tra Pego e Oliva sono ormai 12 i coltivatori di riso che puntano anche ad esportare il loro riso. Principalmente il riso spagnolo (per la paella e l'arroz con leche) viene cucinato in campagna. In Germania ci sono alcune aziende che ora vendono online specialità spagnole come il riso a grani tondi. A me piace molto cucinare il riso spagnolo, sia come contorno (riso seppia) che come ingrediente principale per la paella o come budino di riso per dolci o torte..
Budino di latte
- La ricetta base la trovate nel mio ricettario al link >>>>> Budino di riso "Ricetta base" >>>>> Per la torta la ricetta è un po' modificata... secondo il gusto spagnolo. Un budino di riso spagnolo deve contenere, tra le altre cose, .............. 1 lattina di latte condensato zuccherato; Cannella; Chiodi di garofano; Buccia di arancia o limone; e assolutamente uva o uva passa.
Composta di ciliegie alla spagnola
- si differenzia dal nostro noto "Grüze" perché contiene alcol (brandy Osborne o sherry); contiene un po' di pepe verde e un po' di zucchero vanigliato. È legato con agar agar. Pertanto non è eccessivamente zuccherato.
L'impasto di marzapane lievitato alle castagne
- Questa è la specialità della regione della Catalogna e della città di Barcellona. E' qualcosa di semplice ma molto gustoso per rendere speciale la terra da fruttificare. Adoro queste basi e le preparo abbastanza spesso. Per la torta di ciliegie al budino di riso vengono cotti sopra anche dei bastoncini che vengono poi posizionati sopra.
preparazione
l'impasto (preparazione)
- Impastare bene tutti gli ingredienti nel robot da cucina. Lasciare lievitare per 30 minuti in forno (d'estate in terrazzo) a 30-40 gradi oppure in una ciotola riscaldata. Mentre l'impasto lievita vengono cotti il budino di riso e la composta di ciliegie.
la composta di ciliegie
- Iniziate lavando le ciliegie, snocciolandole e poi posizionandole in una pentola adeguatamente larga e alta (le ciliegie dovranno essere tutte a contatto con il terreno per via della distribuzione del calore) e impostate il fornello al minimo. Ora aggiungete tutti gli ingredienti tranne l'agar agar. Lasciare cuocere per 10 minuti. Quindi pescare i pezzi grandi di spezie e aggiungere l'agar agar. Portare a bollore e trasferire in una ciotola. Metti nel congelatore per 30 minuti.
il budino di riso
- IMPORTANTE con budino di riso....zucchero alla fine. Al massimo, e se disponibile, usate un pentolino in acciaio inox per il latte. Scaldare lentamente il latte e aggiungere il budino di riso poco prima che inizi a bollire. Tenere il riso in cerchi con un cucchiaio di legno finché il latte non avrà raggiunto il bollore. Quindi togli la pentola dal fuoco e lasciala riposare. Aggiungere il resto degli ingredienti e lasciarli bollire una volta. Mettete il coperchio e lasciate gonfiare il budino di riso. Mescola il meno possibile, in modo che i chicchi di riso non si rompano. Dopo circa 15 minuti, fate bollire nuovamente il budino di riso (mescolate poco) e lasciatelo raffreddare in frigorifero per un'ora o in freezer per 30 minuti. Per farlo andare più veloce, l'ho messo in una ciotola cromata.
- Ora potete continuare a lavorare con l'impasto. Dividere l'impasto in 3 pezzi uguali. Stendere un pezzo di pasta in modo uniforme e posizionare una base rotonda nello stampo. Premere bene sui lati. Quindi stendete prima la seconda base (lavorata con pasta di marzapane) in una forma rettangolare, quindi ritagliate o ritagliate una base rotonda. Lavorare il resto a striscioline con il terzo pezzo di impasto. Quindi attorcigliare le strisce l'una contro l'altra e posizionarle su una teglia. GUARDA LE FOTO!!!
- Preriscaldare il forno a 200 gradi aria calda. Ora cuocete la base e le strisce per 15 minuti.
- Se la base è ormai cotta, riempitela prima con il budino di riso. Mescolare quindi il marzapane crudo con un po' di succo della composta di ciliegie e ritagliare a forma di cerchio. Disporre sopra il budino di riso nella padella. Ora arriva la composta di ciliegie. Distribuire sopra le strisce di pasta e spolverizzare con zucchero a velo. Mettere nel congelatore per 1 ora, poi la torta si rassoda e può essere gustata.
