Roast Beef in Spuma di Paprika con Calamari e Cozze su Orecchiette

Pulite i calamari e le capesante e preparateli pronti da cucinare. Friggere in padella con tre cucchiai di olio ben caldo per circa mezzo minuto su tutti i lati. Aggiungere un rametto di rosmarino e timo e due spicchi d'aglio pressati. Poi togliete tutto dalla padella e mettetelo da parte. Tagliare in quattro i peperoni, privarli del torsolo e spremerli con uno spremiagrumi in modo che ca. Si producono 700 ml di succo.

Sbucciare gli scalogni, tagliarli a cubetti fini, tritare finemente due spicchi d'aglio. Nella stessa padella far rosolare lo scalogno e l'aglio dei calamari in due cucchiai di olio d'oliva caldo e sfumare con il succo della paprika. Lascia che l'infuso si riduca a circa la metà.

Aggiungete un rametto di rosmarino e uno di timo, condite a piacere con aceto balsamico bianco, sale, pepe e peperoncino del macinaspezie e lasciate macerare un po'.

Sbattere la carne il più sottile possibile con un martello e friggerla con la farina. Quindi brasare con 2 rametti di timo e un rametto di rosmarino a fuoco basso per 10 minuti.

Portate quindi a bollore una pentola con abbondante acqua salata, cuocetevi le orecchiette secondo le indicazioni riportate sulla confezione, quindi scolatela. Versare il brodo di paprika attraverso un colino e aggiungere tre cucchiai di olio d'oliva con una bacchetta magica.

Tostare i pinoli in una padella senza olio. Tagliate in quarti le olive nere e verdi e tagliate a dadini i pomodori secchi. Staccare grossolanamente le foglie di basilico. Staccate le foglie da un rametto di timo. Grattugiare poi il parmigiano.

Rosolare le orecchiette in una padella capiente in un cucchiaio di olio d'oliva e condirle con i pinoli, le olive, i pomodori secchi, le foglie di basilico e timo e il parmigiano.

Condire a piacere con un cucchiaio di olio d'oliva e sale. Aggiungere la spuma mista di paprika, portare brevemente ad ebollizione, aggiungere i calamari fritti e le capesante e servire con la carne.