Involtini di roast beef con ripieno di pesto, asparagi al forno e gnocchi di polenta alle erbe

Tagliate a metà la citronella nel senso della lunghezza e tagliatela a dadini. Tritare finemente l'aglio, il peperoncino e lo zenzero. Montare 75 g di burro. Aggiungere l'aglio, il peperoncino e lo zenzero. Fate sobbollire dolcemente per 5 minuti, mescolate. Versare il burro liquido attraverso un setaccio per capelli. Coprite in frigorifero per 30 minuti. Montare il burro rimanente per 5 minuti fino a ottenere una crema. Aggiungere il burro freddo dallo scomparto frigorifero. Condire a piacere con sale, pepe e succo di lime.

Preriscaldare il forno a 200°C. Dividere gli asparagi in 5 porzioni. Piega due strati di foglio di alluminio uno sopra l'altro per confezione. Mettere in una busta 5 gambi di asparagi, condire con sale e zucchero. Versarvi sopra il burro fuso e sigillare il pacchetto. Cuocete sulla griglia inferiore per circa 40 minuti, a seconda dello spessore degli asparagi. Cospargere di cerfoglio.

10 Impiattare le fette di roast beef, senza togliere il grasso. Condire con sale e pepe. Spennellare con il pesto e ricoprire ciascuno con due fette di pancetta. Piegare sul lato lungo in modo che il ripieno non fuoriesca. Arrotolare il roast beef e fissarlo con uno stuzzicadenti. Friggere brevemente il tutto in olio d'oliva. Friggere in forno preriscaldato a 220°C per 3-5 minuti. Lasciar riposare in un foglio di alluminio per 5 minuti.

Mondate e tagliate a dadini cipolle, carote, sedano rapa, radici di prezzemolo e aglio. Friggere in olio d'oliva in una casseruola capiente per 5 minuti e aggiustare di sale. Tagliare a cubetti il ​​sedano, i campioni e i pomodori e aggiungerli alla casseruola. Rabboccare con 3750 ml di acqua. Portare a bollore e far sobbollire dolcemente per 45 minuti a fuoco basso. Scremare la schiuma ancora e ancora. Aggiungere i gambi di prezzemolo, i porri, le bacche di ginepro, i chicchi di pimento, i grani di pepe e le foglie di alloro. Lasciate cuocere a fuoco lento per altri 45 minuti. Passare l'infuso attraverso una garza e raccogliere il brodo.

Portare a bollore il brodo vegetale. Unire la semola, mescolando continuamente. Lasciar gonfiare per 5 minuti. Unire il pesto e il parmigiano. Forma le camme con un cucchiaino.