Arrosto di manzo con chutney di banane e ragù di fagioli

Mescolare il lievito secco, lo zucchero e il latte e lasciare lievitare in un luogo tiepido per 5 minuti finché non compaiono delle bollicine in superficie. Preriscaldare il forno a 180 gradi. Mescolare in una ciotola la farina, il sale, l'olio e il lievito fino a formare un impasto liscio. Impastarlo con un po' di farina per 5 minuti. Rimettete l’impasto nella ciotola, coprite con un canovaccio e lasciate lievitare in un luogo tiepido per circa 30 minuti finché l’impasto non avrà raddoppiato il suo volume. Stendere quindi l'impasto in una teglia rotonda sottile e unta (26 cm di diametro), spennellarla con olio e cospargerla di sale. Cuocere la focaccia per 15-20 minuti fino a doratura.

Preriscaldare il forno a 180 gradi circolando aria. Lavare la carne, asciugarla. Tagliare circa un metro di filo da cucina. Iniziare dall'estremità del pezzo di carne, avvolgere la carne in diagonale e annodare lo spago al centro della parte superiore; lasciare un'estremità del filo di circa 10 cm. Guidare verticalmente il lungo pezzo di spago sotto il nodo, trattenerlo con il dito dopo 2 cm, posizionarlo ad angolo retto attorno al pezzo di carne e farlo passare attraverso l'asola che si è creata. Poi guidate lo spago più in basso, dopo 2 cm trattenetelo con il dito e ancora ad angolo retto verso sinistra e passatelo sotto il pezzo di carne. Procedere in questo modo fino ad annodare tutto il pezzo. Legalo attentamente al punto di partenza. Quindi pepare e salare la carne e strofinarla con senape di fichi. Mettete il roast beef in una padella e fate cuocere per 45 - 50 minuti. Temperatura interna 58 gradi. Lasciare riposare 10 minuti prima di affettare.

Schiacciare bene le banane. Scaldare insieme allo zucchero conservante e cuocere a fuoco lento per 4 minuti. Grattugiare finemente lo zenzero e incorporarlo. Condire con sale e pepe. Aggiungere il vino bianco. Togliete dal fuoco e aggiungete al composto ancora caldo i tuorli sbattuti. Versare il composto in piccole ciotole per farlo raffreddare e raffreddare.

Lavare e pulire i fagiolini e tagliarli a metà o in quarti a seconda della grandezza. Sbucciare e tagliare a dadini la cipolla. Sbucciare il peperone, tagliarlo a metà, pulirlo, lavarlo e tagliarlo a listarelle. Scaldare l'olio in una padella antiaderente e friggere la cipolla fino a renderla traslucida. Aggiungete il concentrato di pomodoro e fate rosolare brevemente. Incorporate i fagioli e i peperoni, quindi sfumate con 120 ml di acqua. Condire bene con sale, pepe e cumino. Coprite e lasciate cuocere a fuoco basso per circa 15 minuti. Tritare grossolanamente la santoreggia e le foglie di menta. Unire le erbe al ragù di fagioli e lasciar riposare, coperto, sulla piastra spenta. Aggiustare di sale e pepe.