Arrosto di manzo con crosta di pretzel servito con tripletta di patate, verdure primaverili e salsa al vino rosso

Tagliare i bretzel a cubetti. Sbucciare le cipolle e tagliarle finemente. Lavate il prezzemolo e asciugatelo. Staccare le foglie dai gambi e tritarle finemente.

Scaldare 2 cucchiai di olio in una padella e soffriggere le cipolle. Mescolare i semi di cumino, la maggiorana e il prezzemolo e lasciare raffreddare il composto. Montare 125 g di burro con la senape, aggiungere i tuorli d'uovo e mescolare. Aggiungere il composto di cipolle raffreddate ei cubetti di pretzel, sale e pepe.

Preriscaldare il forno a 180°C calore superiore/inferiore. Asciugare il roast beef e condire con sale tutt'intorno. Scaldare 3 cucchiai di olio e rosolare la carne da tutti i lati. Mettere su una teglia leggermente unta e cuocere in forno per 25 minuti.

Lavare le patate, cuocere con la buccia in acqua per 15-20 minuti. Pulire e sbucciare le carote. Mondate e lavate il porro e tagliatelo ad anelli larghi circa 1 cm. Lavare le taccole e tagliarle a metà in un angolo. Lavate il timo e asciugatelo.

Coprire le carote con il timo in poca acqua bollente salata e cuocere per 8-10 minuti. Aggiungere le taccole negli ultimi 3 minuti. Lavate il limone e grattugiate finemente la buccia. Sfornate la carne e lasciatela riposare per circa 15 minuti. Scolare, scolare e lasciare evaporare le patate. Scaldare 30 g di burro e 4 cucchiai di olio. Friggere le patate a fuoco medio-alto per 10 minuti. Condire con scorza di limone, sale e pepe.

Accendere il grill del forno fino a 250°C. Mettere il composto di pretzel sulla carne e grigliare per 5 minuti. Riscaldare il burro rimanente e rosolare il porro per 5 minuti. Aggiungere il resto delle verdure, condire con il burro e condire con sale e pepe. Tagliare la carne a fette, servire con verdure e patate arrosto.

Scaldate una pentola capiente e fatela scaldare per almeno 2 minuti. Aggiungere l'olio d'oliva e mescolare per 2 minuti. Sbucciare e tritare gli spicchi d'aglio e la cipolla. Soffriggere in olio bollente per 3-4 minuti. Aggiungere il brodo di carne e mescolare bene con una frusta. Impostare il fuoco al livello più basso e cuocere a fuoco lento con il coperchio per 20 minuti.

Mescolare il brodo e aggiungere il vino rosso. Rimetti il ​​coperchio sulla pentola e fai sobbollire per altri 25 minuti. Condire con sale e pepe. Servire con il roast beef e i contorni.

Preriscaldare il forno a 160°C. Tagliare il cavolo rosso a fette spesse quanto un pollice. Sbucciare l'aglio e tritarlo finemente. Metti l'olio in una piccola ciotola. Aggiungere il succo di limone e l'aglio e mescolare. Aggiustare di sale e pepe. Disponete le fette di cavolo rosso su una teglia foderata con carta da forno e spennellatele con il mix di aglio e olio.

Infornare a 160°C per 20 minuti. Sfornare e spalmare il formaggio di capra sulle bistecche di cavolo rosso. Irrorate con lo sciroppo d'acero e infornate per altri 10 minuti, fino a quando il formaggio di capra sarà leggermente dorato. Sfornate e servite.