Arrosto di manzo con salsa al vino rosso, carote al burro e biscotti di patate

Schiacciare la carne e tagliare con cura lo strato di grasso in alto a forma di diamante (attenzione: non tagliare la carne!). In una padella sufficientemente capiente rosolare la carne tutt'intorno in sufficiente grasso. Quindi pepare e salare, mettere in forno preriscaldato a 200 gradi e abbassare a 160 gradi.

Controllare la temperatura al cuore con un termometro per carne: quando sono stati raggiunti i 50 gradi, spegnere il forno, ma lasciare la carne dentro fino a raggiungere una temperatura al cuore di 57 gradi. Il tempo esatto dipende dallo spessore del pezzo di carne. Con questo metodo la carne può essere servita subito perché ha già riposato in forno.

Fate caramellare 1 cucchiaio di zucchero in una casseruola e sfumate con il vino rosso. Aggiungere il brodo di manzo, l'aglio e il rosmarino e cuocere a fuoco lento per 5 minuti. Togliere il rosmarino e l'aglio, unire il burro, condire con miele, sale e pepe. Mescolare l'amido di mais e l'acqua e addensare la salsa.

Sbucciare le carote e rimuovere il verde (un pezzetto può essere lasciato per l'aspetto). Cuocere in una casseruola con sale e zucchero fino al dente. Scolare e stufare dolcemente in una padella con il burro. Aggiungere sale e zucchero a piacere.

Lessate le patate molto morbide, scolatele e fatele evaporare in modo che non ci sia più liquido. Nel frattempo tagliate finemente le cipolle e fatele imbiondire in padella. Lascia raffreddare su un tovagliolo di carta.

Metti le patate in una casseruola attraverso una pressa. Aggiungere le cipolle, i tuorli d'uovo e il prezzemolo tritato finemente, condire con sale, pepe e noce moscata. Mescolare bene l'impasto, arrotolarlo in un canovaccio e lasciarlo raffreddare. Quando l'impasto si è raffreddato, metterlo in frigorifero. Successivamente togliere dall'asciugamano e tagliare a pezzi di 2-3 cm di spessore. Infarinare i lati lisci e friggere lentamente entrambi i lati con il burro in una padella fino a doratura. Poi servi subito.