Ashley Wright
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Ingredienti
Per l'arrosto:
- 125 g Ceci secchi
- 20 g Prezzemolo
- 2 Dita dei piedi aglio
- 50 ml Water
- 1 cucchiaino ciascuno Sale e coriandolo in polvere
- 0,5 cucchiaino ciascuno Cumino in polvere, curcuma e pepe nero
- 1 Taglia cipolla
- 100 g Farina di ceci
Contorni:
- 16 piccole Patate
- 4 di medie dimensioni Carote
- 0,5 Zucca Butternut
- 4 cucchiai da tavola Olio di colza
- 2 cucchiaino livellato Sale Condito
- 2 Dita dei piedi aglio
Per la salsa:
- 2 di medie dimensioni Cipolle
- 1 green Peperone
- 1 Rosso Peperone
- 4 cucchiai da tavola Olio di colza
- 1 piccole cipolla
- 1 piccole Carota
- 1 piccolo pezzo Sedano
- 2 cm Porro
- 2 Dita dei piedi aglio
- 200 g Pomodori
- 200 g Brodo vegetale, sale, pepe e paprika
- 200 g chile
- 50 g Concentrato di pomodoro concentrato 3 volte
- 400 ml Water
Istruzioni
Preparazione:
- La preparazione inizia il giorno prima! Mettere a bagno i ceci secchi in abbondante acqua per almeno 8 ore.
Preparazione dell'arrosto:
- Scolate i ceci ammollati, sciacquateli e metteteli in una ciotola alta.
- Lavare il prezzemolo, staccare il gambo sotto le ultime foglie, pesarne 20 g e tritarlo grossolanamente.
- Sbucciare e tagliare a metà gli spicchi d'aglio ed eliminare la piantina.
- Aggiungete ai ceci il prezzemolo, l'aglio, l'acqua e le spezie e frullate bene il tutto con il frullatore ad immersione.
- Sbucciare e tagliare a dadini finemente la cipolla. lavorare sotto il composto di ceci.
- Alla fine incorporare la farina di ceci e mettere da parte il composto.
Preparare il contorno:
- Le patate vengono sbucciate e messe in acqua.
- Lavare accuratamente le carote e tagliare le estremità.
- Lavare prima la zucca e tagliarla a metà. Ce ne serve solo la metà. Da questo viene staccato il nucleo dell'involucro che viene poi tagliato in 4 colonne.
- Metti da parte le verdure.
- Sbucciare l'aglio, eliminare la piantina e pressarla con una pressa. Mescolare con olio e sale alle erbe e mettere da parte.
Preparazione della salsa:
- Prima di tutto si sbucciano le due cipolle e si tagliano in 16 fette.
- Scaldare l'olio e friggervi gli spicchi di cipolla.
- Nel frattempo lavate e mondate i due peperoni e tagliateli a listarelle. Quando gli spicchi di cipolla iniziano a colorarsi, aggiungere le strisce di peperone e friggerle fino a quando saranno morbide e inizieranno anch'esse a colorarsi.
- Schiumare il composto di cipolle e peperoni con un mestolo e metterlo in un piatto e mettere da parte.
- Mondate e tagliate a dadini sottili la cipolla piccola e fatela soffriggere nel restante olio.
- Grattugiare la carota piccola e il pezzo di sedano sulla grattugia grossa. Quando le cipolle saranno traslucide, aggiungere le verdure tagliuzzate e farle soffriggere.
- Tritare il porro a pezzetti, sbucciare l'aglio, eliminare la piantina e tritare.
- Quando le verdure saranno traslucide aggiungete i porri, fateli ammorbidire e poi aggiungete l'aglio. Quando non avrà più odore di crudo, unire i pomodori tagliati a pezzi, unire il concentrato di pomodoro e l'acqua e condire.
- Portare a ebollizione la salsa, frullarla bene e condire a piacere.
- Ora aggiungi il composto di cipolla e pepe.
Preparare l'arrosto:
- Versare un mestolo di salsa in una casseruola con coperchio (o una casseruola).
- Con le mani umide formare un arrosto con il composto di ceci. Non è così facile perché la massa è piuttosto morbida. Ma abbastanza fattibile. Se necessario, disporre il composto sulla salsa nella pirofila con un cucchiaio e livellarlo.
- Ora distribuite con cura la salsa rimanente intorno e sopra l'arrosto e mettete il coperchio sulla pirofila.
- Mettete la pirofila nel forno FREDDO sulla griglia centrale e accendete il forno a 180° ventilato.
- Lasciare l'arrosto nel forno per 30 minuti in modo che si riscaldi insieme alla pietanza.
- Adesso abbiamo un po’ di tempo per riordinare la cucina e prenderci una pausa. Ma non girate in giro, i contorni vogliono ancora essere preparati.
I contorni:
- È bene che le verdure siano già state preparate.
- Scolate e sciacquate le patate dalla vasca, quindi asciugatele con un canovaccio pulito.
- Spennellate gli spicchi di zucca con la marinata, immergete le carote e le patate nella marinata e disponete le verdure sulla teglia profonda.
- Dopo i primi 30 minuti di cottura dell'arrosto, disporre le verdure sul ripiano inferiore. Ora togli il coperchio dalla teglia.
- Lasciate cuocere il tutto insieme per altri 30 minuti, girando eventualmente le patate e le carote a metà cottura (ma non è obbligatorio).
- La salsa per arrostire non è più “salsa” dopo la cottura; ha ceduto la maggior parte del liquido all'arrosto. E' più una pasta che "bollita" diventa molto gustosa.
Ed ora servite e lasciate assaggiare!!
- . I legumi (in questo caso i ceci) hanno una grande impronta di carbonio. Qui utilizzo la frutta secca, che ha una durata di conservazione incredibilmente lunga ed è più rispettosa del clima rispetto a quella in lattina.
- Ho raccolto il prezzemolo sul mio balcone
- Patate, carote, zucca, peperoni, porri e sedano sono tutti di stagione.
- Ad eccezione della breve preparazione del sugo, l'intera pietanza viene cotta al forno.
