Petto d'anatra rosa arrosto con salsa al vino rosso

Di tanto in tanto riempio i ravioli con un ripieno di carne di anatra. E con ciò compro sempre cosce d'anatra e separo la carne dalle ossa. Quindi congelo le ossa e sbuccio per fare una bella salsa con loro in seguito. L'ho fatto oggi.

Non ho specificato la quantità per il brodo vegetale nella quantità, poiché dipende da quanto tempo fai sobbollire la salsa. Con me è sul fornello da ieri mattina e sobbollisce e il lungo tempo ne vale davvero la pena.

Premi lo spicchio d'aglio. Pulire la carota, il sedano e il porro e tagliarli a pezzi grossi. Scaldare un filo d'olio in una casseruola e poi arrostire molto bene le carcasse e sbucciarle, aggiungere la stecca di cannella e le verdure, cospargerle di zucchero a velo e arrostirle anch'esse molto calde.

Ora sfumate con il porto e il vino rosso e fate ridurre il tutto fino a formare uno sciroppo molto denso sul fondo della pentola. Poi sfumate con il brodo vegetale in modo che il tutto sia appena coperto, aggiungete l'alloro, il timo e il rosmarino e fate sobbollire il tutto a fuoco bassissimo per almeno 3 ore (o quasi due giorni, come faccio io).

Riempire di tanto in tanto con brodo vegetale. Alla fine passate tutto al setaccio, rimettete nella pentola il sugo e fatelo ridurre a circa la metà, aggiustate di sale e pepe e aggiungete il burro ghiacciato. La quantità di burro dipende da quanto densa vuoi che sia la salsa. Non ci piacciono così sciatti.

Tagliare il petto d'anatra a forma di diamante dal lato della pelle con un coltellino. Si prega di fare attenzione a non tagliare la carne. Salate e pepate il petto d'anatra e preriscaldate il forno a 110 gradi.

Ora scalda una padella, NON aggiungere grasso. Scottare il petto d'anatra prima con il lato della pelle per 3 - 4 minuti fino a quando non è bello e croccante, quindi scottare l'altro lato per 3 minuti e poi cuocere nel forno preriscaldato per 20 - 25 minuti, posizionarlo semplicemente sulla griglia.

Per servire, tagliare a fette il petto d'anatra e servire con la salsa. Avevamo i noodles di patate ai semi di papavero di Bine69: maialino 4h / cavolo verza alla nocciola / noodles di patate ai semi di papavero. Sono assolutamente da copiare. Prima crema.

E abbiamo avuto il cavolo rosso con esso. Ma non l'ho cucinato io. Mia madre lo cucina sempre con il cavolo rosso del suo orto e me ne dà sempre una scorta per un anno: sa farlo meglio di me.