John Myers
Contenuti
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Ingredienti
Ripieno di funghi
- 10 g Funghi porcini secchi
- 100 g Finferli freschi, puliti
- 250 g Funghi marroni
- 30 g Cubetti di scalogno
- Sale
- Pepe nero del mulino
- 1 Cucchiaio (livello) Prezzemolo tritato finemente
- 125 ml Water
Involtini
- 4 pezzo Involtini di manzo
- 8 pezzo Fette di pancetta
- 2 cucchiaio Senape
- 180 g Cubetti di cipolla
- 100 g Finferli freschi, puliti
- 1 cucchiaio Farina setacciata
- 200 ml Crostata al vino rosso
- 150 ml Brodo di vitello scuro
- 100 ml Crème Fraiche Formaggio
- Sale
- Pepe nero del mulino
- Butaris (burro chiarificato)
Istruzioni
riempimento
- Immergere i funghi con nocciolo per una notte. Scolatele e strizzatele bene, raccogliendo il liquido. Tagliare finemente tutti i funghi. Lasciare che la cipolla nel Butaris diventi traslucida, aggiungere i funghi, continuare a cuocere finché il liquido non sarà evaporato. Aggiungete i finferli e i funghi porcini e fate cuocere fino a quando il naso sarà asciutto. Condire con sale, pepe e prezzemolo.
Involtini
- Salare e pepare gli involtini e spennellarli con la senape, ciascuno con due fettine di pancetta. Spennellare con il ripieno di funghi, arrotolare e sistemare. Friggere tutto in porzioni a Butaris. Aggiungere i cubetti di cipolla, coprire e lasciar cuocere per ca. 75 minuti. Controllare il liquido di tanto in tanto. Riempire l'acqua di ammollo con vino, brodo e acqua fino a 600 ml.
- Togliere gli involtini dalla padella, cospargere l'arrosto con la farina, lasciarlo sudare e sfumare con il composto di vino. Cucina bene. Rimetti a posto gli involtini. Aggiungere i finferli e stufare per altri 15 minuti. Togliere la carne e tenerla al caldo. Ridurre la salsa quanto basta. Mescolare la crème fraiche e condire a piacere.
- Tagliate e servite gli involtini e versateci sopra la salsa. Servire con porri e patate bollite nella foto.
Alimentazione
Servendo: 100gCalorie: 72kcalCarboidrati: 3.3gProteine: 2.8gGrasso: 3.6g
