Bistecca di scamone con burro alle erbe su pilaf ai funghi

Livelli di cottura per la bistecca: Bleu - al sangue - molto al sangue: temperatura interna 45°. Saltare la carne vigorosamente, il succo di carne che fuoriesce è di colore rosso scuro Saignant - mediamente al sangue - al sangue: temperatura interna 55°. La carne si presenta ancora cruda, il succo che emerge dalla carne è rossastro Punto A - rosato medio: temperatura interna 65°. La carne è rosa, il succo di carne che emerge è rosa chiaro Bien cuit - ben cotta - attraverso: temperatura interna 80°. Il succo di carne che emerge è limpido.

La bistecca deve essere ben appesa, il colore deve essere rosso scuro, la carne è asciutta

Scaldare l'olio in una padella, friggere la bistecca per 2 - 3 minuti per lato. Sale e pepe. Mettere in forno a 80° a riposare.

Blu - raro - molto sanguinante: nessun periodo di riposo Saignant - medio raro - sanguinante: 10 min. Periodo di riposo a 80 ° punto A - medio- rosa: 15 min. Periodo di riposo a 80 ° Bien cuit - ben fatto - attraverso: 30 min . Tempo di riposo a 80°

Portare a ebollizione 1 cucchiaio di burro integrale e 400 ml di brodo vegetale.

Aggiungere il riso con un po' di sale al brodo. Chiudete la pentola e lasciate sobbollire a fuoco lento per ca. 20 - 25 minuti

Nel frattempo pulite i funghi e tagliateli a fettine.

Soffriggere i cubetti di cipolla in una padella, aggiungere i funghi, condire con sale, pepe e un po' di succo di limone. Aggiungi il prezzemolo.

Dopo 20/25 minuti togliere il riso dal fuoco. Togliete il coperchio dalla pentola, coprite con un canovaccio da cucina, rimettete il coperchio e lasciate riposare per circa 10 minuti.

1 cucchiaio di burro marrone mescolare nel riso, aggiungere i funghi e servire.

Burro, 2 spicchi d'aglio grattugiati con sale, mescolare dragoncello, paprika e spezie Cafe de Paris e lasciare in infusione

Mettere il riso al centro del piatto. Aggiungere la bistecca, se necessario spennellare con burro alle erbe. Buon appetito!