Filetto Di Sella Di Agnello In Crosta Di Erbe Selvatiche con Fiocco Di Erbe E Riduzione Di Vino Rosso

Mescolare tutti gli ingredienti insieme in un robot da cucina. Modellare la pasta in una palla allungata e raffreddare. Quando arriva il momento, taglia la pasta fissa e mettila sull'agnello.

Preriscaldare il forno a 80 gradi di calore superiore e inferiore. Condire l'agnello con pepe e sale e friggere tutto per 4-5 minuti. Mettere i filetti in una pirofila, spennellare con la pasta alle erbe e cuocere sulla griglia centrale del forno per 30 minuti.

Marinare i pomodori con l'aglio e l'olio. Infilzare su uno spiedino di legno e grigliare in padella. Infine spolverare con poco zucchero a velo.

Tagliare il burro a cubetti di 1 cm e metterlo in freezer per almeno 30 minuti. Quindi tritare finemente le cipolle e caramellare lo zucchero in una padella fino a doratura. Aggiungere le cipolle e aggiungere brevemente il caramello. Sfumare con il vino rosso e aggiungere le foglie di alloro, un po' di sale e pepe. Ridurre della metà a fuoco vivo senza coperchio. Versate il brodo e fate sobbollire a fuoco vivo per circa 10 minuti fino a che non si addensa. Passate la salsa in un pentolino e portatela a bollore. Incorporare gradualmente il burro freddo con la frusta fino a quando la salsa diventa densa e lucida. Non cucinare più la salsa! Condire con sale e pepe.

Amalgamare bene tutti gli ingredienti con il gancio impastatore della planetaria. Lavorare l'impasto con le mani su un piano di lavoro leggermente infarinato fino a formare un impasto liscio. Quindi impastare l'impasto fino a quando non è elastico e può essere modellato in una palla con una superficie liscia. Se l'impasto è ancora appiccicoso, impastare con un po' di farina. Avvolgere la palla di pasta liscia nella pellicola trasparente e lasciarla riposare a temperatura ambiente per circa 30 minuti. Questo rende più facile stendere l'impasto dopo. Arrotolare il pacchetto di pasta attraverso la macchina per la pasta (preferibilmente con due persone). Spolverare con un po' di farina ogni tanto. Inizia con il numero più basso sul rullo della tagliatella e rotola gradualmente sempre più sottile. In questo modo l'impasto non si crepa ed è facile da lavorare. Spruzzare l'impasto con acqua e mettere le foglie sopra l'impasto e mettere sopra un secondo strato di pasta. Usa un mattarello per stendere leggermente la pasta in modo che l'impasto sia ancora più sottile. Non premere troppo forte o l'impasto si spezzerà. Quindi tagliare i pannelli finiti in strisce da appendere ad asciugare. Salare l'acqua della pasta e far sobbollire la pasta per circa 4 minuti. Infine, scolate la pasta e conditela con un po' di burro.