John Myers
Allo zafferano vengono attribuiti molti effetti benefici per la salute. Si dice che, tra le altre cose, la spezia favorisca la digestione, migliori l'umore, riduca il nervosismo e dia sollievo dal raffreddore. Qui potete scoprire di più sulla spezia nobile.
Effetti dello zafferano
Le sostanze crocina e crocetina presenti nello zafferano, prodotte dalla scissione dei carotenoidi, garantiscono tra l'altro un effetto di miglioramento dell'umore. Allo stesso tempo, si dice che abbiano un effetto calmante e promuovano la memoria.
- Studi clinici condotti in Iran hanno dimostrato che 30 mg di zafferano al giorno hanno un effetto paragonabile a quello di un antidepressivo (fluoxetina) anche in caso di depressione grave. Tuttavia, ciò richiederà ulteriori studi indipendenti.
- Le sostanze vegetali secondarie hanno anche un effetto inibitore su batteri e virus, motivo per cui lo zafferano è utile contro il raffreddore. Hanno anche proprietà antiossidanti e quindi di protezione cellulare.
- Lo zafferano ha anche un effetto positivo sul tratto digestivo. Si dice che la spezia rafforzi il fegato e favorisca la digestione. Anche il dolore è alleviato.
- Si dice anche che lo zafferano aiuti con i problemi mestruali, in particolare con la sindrome premestruale (PMS).
- Inoltre, la spezia è considerata un afrodisiaco naturale, che si dice aumenti la libido.
Costo e usi dello zafferano
Questa nobile spezia però ha anche uno svantaggio: è molto costosa. Un chilogrammo può costare fino a 6,000 euro. Per fortuna ne servono solo piccole quantità, altrimenti il vostro piatto diventerà presto amaro. Il sovradosaggio può anche portare a gravi problemi di salute e persino alla morte. Anche 20 grammi possono essere letali. Non dovrebbe essere superiore a 0.2 grammi per persona e piatto.
- Il prezzo elevato è dovuto principalmente alla difficile raccolta manuale. I fili di zafferano sono i pistilli dei fiori del croco dello zafferano (Crokus sativus). Questa specie fiorisce solo due giorni all'anno. Durante questo periodo i fili del timbro devono essere strappati a mano e poi asciugati.
- Per ottenere circa un chilo di zafferano si devono raccogliere fino a 200,000 fiori. Ci sono anche i costi di trasporto, perché lo zafferano viene coltivato principalmente in Iran e Afghanistan.
- Pertanto, prestare attenzione al commercio equo in modo che i lavoratori sul campo ricevano un salario ragionevole. Bisogna considerare anche le conseguenze ecologiche delle lunghe vie di trasporto. Attenzione anche ai falsi, soprattutto quando si tratta di zafferano grattugiato. Suggerimento: cerca la certificazione ISO 3632-2.
- Con la spezia si possono affinare moltissimi piatti, come salse, pasticcini, zuppe e risotti. Aggiungete lo zafferano al vostro piatto solo a fine cottura.
