John Myers
Contenuti
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Ingredienti
portata principale
- 320 gr Risotto riso
- 1 Pc. cipolla
- 1,5 dl vino bianco
- 1 KL Brodo di pollo (sodo, senza granuli)
- 0,75 litro Water
- 2,5 cucchiai da tavola Olio extravergine d'oliva
- 1 Lettera Zafferano in polvere
salsa
- 250 g Bordo laterale delle erbe
- 1,5 cucchiai da tavola Olio extravergine d'oliva
- 15 gr Burro
- 1 cucchiai da tavola Stock di selvaggina (concentrato)
- 2 cucchiai da tavola Panna acida
- 2 cucchiai da tavola mascarpone
- 2 cl Cognac
- 2 cl Sale pepe
- 2 cl origano
- 2 cl Timo
- 2 cl Spezie al rosmarino
- 2 pizzichi Condimento Di Cervo
- 2 pizzichi Cannella macinata
- 10 gr Rucola
Contorni/decorazioni
- 15 KL Chutney di zucca
Istruzioni
- Sbucciare la cipolla e tagliarla a cubetti. Lavare e preparare i funghi cardoncelli. Tagliare piccoli pezzi. Lavare e tritare finemente la rucola.
- Cuocere a vapore le cipolle nell'olio d'oliva finché non diventano traslucide, aggiungere il riso per risotto e mescolare continuamente finché non diventa anch'esso un po' traslucido. Sfumare con il vino bianco e lasciare sfumare per qualche minuto a fiamma massima. ca. 1.5 - 2 dl. Aggiungere l'acqua e l'estratto di brodo (brodo di pollo) e portare a ebollizione la pentola. Abbassare la fiamma di 4/5 e aggiungere 2 dl in ca. 3 intervalli da 30-45 secondi ciascuno. Aggiungere l'acqua in modo che il riso sobbollisca sempre un po'. Ho ottenuto risultati migliori così.... Coprite e lasciate cuocere a fuoco lento per 8-10 minuti (dipende dalla qualità del riso!)
- Mettete l'olio d'oliva in una padella a parte, aggiungete il burro con i funghi e fateli rosolare a fuoco vivace e mescolando continuamente. Aggiungere la rucola, condire (con sale, pepe, origano, timo, rosmarino e cannella) e sfumare il piatto con il cognac. Portare brevemente a ebollizione la pentola, lasciare assorbire un po' il cognac e abbassare la fiamma di 4/5. Brodo di selvaggina e spezie di selvaggina (SPAR Premium, Edizione Johanna Maier / coriandolo, pimento, pepe, bacche di ginepro, cumino) - una miscela davvero raffinata! - Aggiungere e incorporare la panna acida (crème fraiche) e il mascarpone (formaggio italiano a doppia crema). Mescolare bene e portare brevemente (!) a ebollizione.
- La decorazione (chutney di zucca) è aspra e piccante e si sposa molto bene con il piatto vegetariano in termini di gusto e colore.
Alimentazione
Servendo: 100gCalorie: 119kcalCarboidrati: 0.7gProteine: 0.2gGrasso: 12.5g
