Filetto di Salmone, Salsa al Wasabi e Rafano, Pomodori al Forno e Riso Rosso

Forare i pomodori datterini in un punto con uno stuzzicadenti. Cospargere una piccola teglia da forno con un po' di zucchero. Mettete i pomodori nella teglia, versatevi sopra gli spicchi d'aglio, condite con sale e pepe, irrorate con un filo d'olio e cuocete in forno preriscaldato a 150° per 40 minuti.

Lavare accuratamente il riso rosso e portarlo a ebollizione insieme a 2 tazze d'acqua e un pizzico di sale. Portare a ebollizione una volta e poi accendere immediatamente il fornello al minimo e lasciar sobbollire dolcemente per 40 minuti fino a quando il riso non avrà assorbito tutto il liquido.

Scaldare dell'olio d'oliva in una casseruola e soffriggere lo scalogno e l'aglio fino a renderli traslucidi, quindi sfumare con il vino bianco e farlo ridurre a metà, quindi aggiungere la panna e farla ridurre fino a ottenere la consistenza desiderata.

Quindi spegnere il fornello, aggiungere il rafano al wasabi e condire con sale, pepe e zucchero.

Tostare i semi di sesamo normali e neri in una padella senza grassi, quindi togliere dalla padella e lasciar raffreddare un po'. Mescolare il miele con la salsa di soia, il pepe e l'aglio e aggiungere i semi di sesamo.

Controlla di nuovo il salmone per le ossa e rimuovi se necessario. Scaldare un filo d'olio con il burro in una padella (fuoco medio) e friggere il filetto di salmone con il lato della carne per circa 1 minuto, quindi girarlo dal lato della pelle e spennellare il lato della carne con il composto di sesamo e miele ogni tanto.

Il salmone dovrebbe essere ancora bello e vitreo all'interno.

Disporre il riso rosso su un piatto con l'aiuto di un coppapasta, unire i pomodorini al forno e il filetto di salmone e versare la salsa nel piatto.

Ci sono 3 forme di riso integrale rosso. Per prima cosa c'è il riso rosso della Camargue, l'ho usato io. Questo riso ha una buccia esterna rosso-marrone, che è il risultato del terreno argilloso su cui viene coltivato. Ha un meraviglioso sapore di nocciola tutto suo.

Poi c'è il riso rosso filippino e il riso bhutanese, dove vengono coltivati, spiega il nome. Con questi due tipi di riso, non solo la buccia esterna ma anche il chicco stesso è rosso.