Filetto Di Salmone Con Crosta Croccante In Salsa Di Riesling E Patate All'aneto

Lessare le patate con la buccia - preparare la scorza di limone - spremere il limone - lavare, asciugare e tritare l'aneto

Adagiare il filetto di salmone su pellicola trasparente - condire con succo di limone, sale e pepe verde macinato e chiudere bene la pellicola - marinare il salmone per almeno 1 ora. lasciar riposare al freddo

Macina finemente le fette biscottate con sale, pepe e farina nel moulinex - aggiungi i limoni e poi stendi questo composto su un foglio di alluminio

Adagiare sulle fette biscottate la parte della pelle del salmone e strizzarla un po' - poi friggere il pesce in olio bollente dalla parte sbriciolata per circa 4 minuti (non scaldare troppo, altrimenti la crosta croccante si brucerà!) Arrostire rametti di rosmarino (questo dà il pesce un gusto meraviglioso) Aroma )

Togliere il filetto di salmone dalla padella e lasciarlo riposare nel forno preriscaldato aperto per 10 minuti a ca. 100 gradi

Versare nel brodo una spruzzata forte di riesling - quindi aggiungere un cucchiaio di salmone affumicato philadelphia e mescolare - sfumare con la saba di trebbiano

Sbucciare le patate cotte, tagliarle a metà - scaldare il burro e aggiungere l'aneto tritato finemente - tuffare le patate nel burro all'aneto - cospargere con un po' di sale

Sfornare il filetto di salmone e adagiarlo nel piatto con le patate all'aneto e la salsa riesling - decorare con un po' di crema al balsamico

Sfortunatamente, Irene era bloccata in un ingorgo ed era in ritardo di 40 minuti - il che ha comportato il fatto che tutto doveva essere tenuto al caldo per un po' troppo a lungo..... pesce e patate non più come dovrebbero essere e la salsa un un po' troppo spessa...