Trota Salmonata In Crosta Di Briciole E Verdure Saltate

Lavare la trota salmonata e asciugarla tamponandola - adagiarla su pellicola trasparente - togliere tutte le lische con una pinzetta - condire con sale e pepe - versarci sopra il succo di mezzo lime e avvolgere il pesce nella pellicola - marinare per almeno 30 minuti e mettere in frigorifero

Tagliare a fettine le zucchine - tagliare a pezzi grossi la cipolla - tagliare in quattro i pomodori - soffriggere brevemente e vigorosamente le cipolle nel burro chiarificato - quindi aggiungere le zucchine - ancora brevemente e vigorosamente - condire con sale, pepe ed erbe aromatiche di Provenza - prima Aggiungere poi le pezzi di pomodoro e coprire le verdure per circa 10 minuti (senza aggiungere calore) - devono rimanere croccanti e sode al morso

Riducete a briciole sottili le fette di pane con sale, pepe e farina nella moulinette - unite le erbe aromatiche della Provenza - quindi mettete le briciole in una ciotola e adagiate il pesce dalla parte della pelle - premete bene

in ghee (= burro chiarificato - rz. nel mio kb) friggere dolcemente il pesce prima dalla parte della pelle sbriciolata - ATTENZIONE se il troppo calore brucia la crosta della mollica!! - quindi girare per massimo 1 minuto - quindi mettere il pesce nel forno preriscaldato per ca. 10 minuti a 80 gradi

Mettere le verdure saltate in padella sul fondo della piastra preriscaldata - adagiare sopra la trota salmonata e sopra una fetta di limone - macinare sopra un po' di pepe rosa