John Myers
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Ingredienti
- 1 kg Radici nere
- 1 cucchiai da tavola Succo di limone appena spremuto
- 1 Foglia di alloro
- 20 g Burro
- 20 g Farina
- 50 ml vino bianco
- 200 ml Crema
- 1 cucchiaino Formaggio fuso
- 1 cucchiai da tavola Crème Fraiche Formaggio
- Sale dell'Himalaya
- Pepe bianco macinato
- Noce moscata
- 2 pizzico Cumino
- Alle patate:
- 400 g Patate
- 1 cucchiaino Sale
- 0,5 cucchiai da tavola Burro
- Prezzemolo tritato fino a che liscio
- 1 Foglia di alloro
- Per la braciola:
- 2 Basette
- 1 Uovo
- 50 ml Crema
- Sale
- Pepe nero del mulino
- Briciole di pane
- Farina
- 4 cucchiai da tavola Burro chiarificato
Istruzioni
- Indossare guanti di plastica, poiché la scorza sanguina (perde) quando viene sbucciata e il succo di scorza è molto appiccicoso e le mani senza guanti diventano nere e sono difficili da pulire.
- Sbucciare la scorzonera nera, tagliarla a pezzetti e metterla in acqua e limone in modo che la scorzonera nera non diventi marrone.
- Mettete l'acqua sul fuoco, aggiungete 1 cucchiaino di sale e una foglia di alloro e portate a bollore. Mettete poi i pezzetti di scorzonera tritati nell'acqua salata e fateli cuocere fino a cottura.
- Sbucciare la patata, tagliarla a spicchi, metterla in acqua bollente salata con l'alloro e farla cuocere.
- Ora sciogliete il burro per la salsa, aggiungete la farina e aggiungete il roux. Sfumare con il vino bianco, far bollire un po' e mescolare affinché il tutto non bruci.
- Sfumare poi con il brodo di scorzonera nera e aggiungere la panna.
- Incorporare il formaggio fuso. Aggiungere sale dell'Himalaya, pepe bianco macinato, cumino e noce moscata grattugiata e condire a piacere.
- Unire infine la crème fraîche e mettere il tutto in forno caldo a 80°C.
- Quando le patate saranno cotte, scolatele dall'acqua salata ed eliminate la foglia di alloro. Sciogliere un cucchiaio di burro in una padella, buttare le patate a spicchi nel burro e aggiungere un po' di prezzemolo tritato finemente. Tenete le patate al burro-prezzemolo calde nel forno.
- Alle basette:
- Sbattere l'uovo e aggiungere 50 ml. Crema, aggiungere un po' di sale e pepe e mescolare. Metti il composto di uova in un piatto. Distribuire il pangrattato e la farina in un piatto.
- Appiattire le basette, passarle nella farina, passarle nel composto di uova ed infine impanarle con il pangrattato.
- Scaldate in padella 4 cucchiai di burro chiarificato e mettete le basette impanate nel burro chiarificato e fate ridurre con il fuoco. Durante la cottura versare sempre il burro chiarificato caldo sulle basette. Cuocere su entrambi i lati per ca. 4 minuti fino a doratura.
Alimentazione
Servendo: 100gCalorie: 261kcalCarboidrati: 9.7gProteine: 2.2gGrasso: 23.5g
