Salsa con noodles ungheresi (Tarhonya) di Kelomat (pentola a pressione)

Il nostro piatto di famiglia à la Oma Maria dell'Ennstal dell'Alta Austria: cotoletta di manzo in succo di cipolla "denso" (salsa di cipolla, salsa e carne), da servire preferibilmente con tagliatelle a spirale, patate e/o pane. Tutti contorni che assorbono/recitano il succo. Da generazioni (oggi la quarta) il classico è con noi, preparato velocemente e comodamente nella pentola a pressione (Kelomat). Il metodo della cottura a pressione rende la carne particolarmente morbida e particolarmente succosa nel sugo. Inoltre, il metodo di stampa consente di risparmiare molta energia.

Sbattere sottilmente la cotoletta di manzo, condire con sale e pepe e spennellare con senape al dragoncello.

Rosolare la cotoletta su entrambi i lati nel Kelomat.

Togliere la cotoletta dal Kelomat e soffriggere la cipolla tritata e l'aglio spremuto. Versare sopra l'acqua (attenzione a non usare troppa poca acqua nella pentola a pressione).

Chiudere il Kelomat e "lasciarlo lievitare" una volta finché non fuoriesce la valvola limitatrice di pressione. Lasciate raffreddare il bollitore (se avete fretta, tenete il bollitore sotto l'acqua corrente fredda, ma vi consiglio di leggere le istruzioni per l'uso della pentola a pressione).

Rilasciare la pressione dalla caldaia, aprirla. Metti la cotoletta nella pentola, versaci sopra l'acqua e un dado da brodo (se hai un brodo usa questo), aggiungi 3 cucchiaini di senape al dragoncello e un bicchierino di "acqua di aceto" dal barattolo di sottaceti.

Lasciare "alzare" la valvola di pressione due o tre volte (a seconda dello spessore della carne), cioè far bollire il tutto due o tre volte. Prima di "lievitare" per la seconda volta, aggiungere un sottaceto tritato finemente, aggiustare di sale e pepe e condire con un po' di acido (acqua di salamoia o aceto di Esperidi).

Se necessario, addensare con una "pasta di farina". In alternativa, più cipolle gli danno abbastanza consistenza.

Mescolare la salsa leggermente raffreddata con un po' di farina e poi aggiungerla nuovamente alla salsa.

Come contorno sono adatti tagliatelle, patate e/o pane nero.

In alternativa potete preparare il piatto in padella. Questa operazione richiede molto più tempo, ma il sapore è altrettanto buono.

Si prega di leggere sempre prima le istruzioni per l'uso della pentola per evitare lesioni/ustioni. Inoltre, il principio della pentola a pressione si basa sulla pressione dell'acqua, quindi aggiungere sempre la quantità d'acqua necessaria, a seconda delle istruzioni per l'uso.

Non aprire MAI la pentola sotto pressione.