John Myers
Contenuti
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Ingredienti
Polpette saporite e fruttate
- 400 g carne di manzo macinata
- 2 fette Pane tostato integrale
- 1 Uovo
- 1 cucchiai da tavola senape di Digione
- 1 cucchiaino Pepe di Espelette
- 1 Arancione, solo l'abrasione
- 1 Spicchio d'aglio, grattugiato finemente
- 1 tiro Cognac
- Sale
- Pepe nero del mulino
- Olio
Salsa balsamica allo scalogno
- 250 g scalogno
- 120 ml Aceto balsamico
- 120 ml Brodo di carne
- 40 g Zucchero di canna grezzo
- 2 rametti Timo
- 1 cucchiai da tavola Olio
- 1 cucchiai da tavola Burro
- Sale
- Pepper
Istruzioni
Polpette saporite e fruttate
- Sbriciolate il toast integrale in una ciotola e aggiungete la carne macinata. Aggiungete ora anche l'uovo, il sale e il pepe. Aggiungere ora la scorza d'arancia, l'aglio grattugiato, la senape e il bicchierino di cognac e il pepe di Espelette e impastare bene il tutto fino a formare una massa omogenea.
- Formate con l'impasto 6 polpette, appiattitele un po' e friggetele da ogni lato in padella con grasso bollente e poi terminate la cottura su placca in forno preriscaldato a 90 gradi.
Salsa balsamica allo scalogno
- Rimuovere la pelle dagli scalogni e tagliarli a metà nel senso della lunghezza, quindi tagliare nuovamente le metà nel senso della lunghezza in 3 spicchi. Ora scaldate l'olio e il burro nel grasso di frittura delle polpette e soffriggete lo scalogno dappertutto e poi aggiungete i rametti di timo.
- Ora cospargete il tutto con lo zucchero e lasciate caramellare mescolando e poi sfumate con l'aceto balsamico e il brodo di carne e ora abbassate la fiamma al minimo e fate bollire il tutto per circa 15-20 minuti. Aggiustate di sale e pepe e servite con le polpette.
- Avevamo una baguette fresca con esso, ma anche una purea di patate e aglio si abbina bene.
Alimentazione
Servendo: 100gCalorie: 160kcalCarboidrati: 5.7gProteine: 8.7gGrasso: 11.1g
