Biscotti salati al formaggio: cracker per pizza piccanti e cracker piccanti al peperoncino e rosmarino

Impastare grossolanamente la farina di frumento, il burro, la panna acida, il sale, il pepe, la paprika affumicata in polvere, la maggiorana e il parmigiano in un impasto. Dividere l'impasto, metterne una metà da parte.

Per i cracker per pizza, aggiungere a metà dell'impasto il concentrato di pomodoro, il condimento italiano e il basilico. Per i cracker al peperoncino e rosmarino, aggiungere alla pastella rimasta i fiocchi di peperoncino, gli aghi di rosmarino tritati e il sambal oelek. Lavorare velocemente entrambi i tipi di impasto fino ad ottenere un impasto liscio, formare un rotolo (circa 2-3 cm di diametro) e avvolgerlo separatamente nella pellicola trasparente. Lasciar riposare in frigorifero per almeno mezz'ora.

Nel frattempo, preriscaldate il forno a 200 gradi (calore superiore e inferiore). Togliere i rotoli di pasta dalla pellicola e tagliarli in ca. Fette spesse 5 mm e se necessario modellatele un po'. Disporre con un po' di spazio su una teglia foderata di carta da forno. Spennellare sottilmente con l'albume e cospargere con un po' di formaggio. Cuocere in forno per circa 17-20 minuti fino a quando il formaggio non sarà leggermente dorato. Far raffreddare e servire con vino o birra.