John Myers
Le capesante sono caratterizzate da una carne tenera e aromatica e sono apprezzate come una prelibatezza di mare. Leggi cosa cercare quando fai la spesa e come preparare le cozze.
Cose da sapere sulle capesante
La capasanta è anche conosciuta come capasanta: la conchiglia che simboleggia il Cammino di Santiago. Si tratta infatti di due specie diverse ma strettamente imparentate appartenenti al genere delle capesante. Il muscolo bianco della cozza, la noce (capesante), ha un aroma leggermente dolce, di nocciola, le uova rosso-arancio (corail) possono avere un intenso sapore di iodio. La capasanta è originaria dell'Atlantico, con importanti zone di pesca al largo di Scozia, Norvegia, Irlanda, Francia e Stati Uniti. I riproduttori provengono dall'acquacoltura in Asia.
Acquisto e deposito
Le capesante fresche, come molte altre specie, sono di stagione da ottobre a inizio maggio. Sono disponibili surgelati tutto l'anno. Il nostro esperto di cucina spiega perché l'offerta è più piccola in estate nella risposta alla domanda "Si possono mangiare solo cozze in mesi con una "R"?". Quando acquisti, assicurati che le ciotole siano chiuse o solo leggermente aperte. La carne dovrebbe essere leggermente lucida e profumare di fresco. Le capesante pronte sono disponibili con o senza Corail, a seconda che ti piaccia o meno l'audace sapore di mare. Assicurati di conservare i prodotti freschi in frigorifero per non più di tre giorni e per un massimo di due giorni, campioni innescati. Puoi anche congelare quest'ultimo per diversi mesi. Le capesante surgelate sono disponibili in commercio tutto l'anno. Il frigorifero è il posto dove andare quando stai scongelando le capesante.
Suggerimenti per cucinare le capesante
Le cozze chiuse possono essere aperte, rimosse e pulite con un coltello affilato. Sciacquare brevemente la carne e asciugarla tamponando prima di preparare le capesante. L'aroma diventa migliore quando i molluschi vengono cotti solo per un tempo molto breve. In padella e sulla griglia è sufficiente un tempo di cottura da uno e mezzo a due minuti per lato – se la carne sembra ancora un po' traslucida all'interno, le cozze sono perfette. Goditi i frutti di mare finiti con verdure, insalata o pasta: le nostre ricette di capesante ti offrono una varietà di idee. Per inciso, puoi anche mangiare capesante fresche crude. Oppure puoi affogare i molluschi come descritto nella nostra ricetta per le capesante in insalata. Deliziosi anche gli esemplari fritti. Potete usare la nostra ricetta delle cozze impanate come guida per la preparazione.
