Capesante su insalata di lenticchie e pesche

Lessate le lenticchie in 1 litro di acqua salata per 6-8 minuti e scolatele.

Preriscaldare il forno a 220°C, lavare le pesche e tagliarle a metà, togliere il torsolo e adagiarle con la superficie tagliata rivolta verso l'alto su una teglia foderata di carta da forno. Irrorare con il succo d'arancia, cospargere con la scorza d'arancia e lo zucchero a velo. Lasciate caramellare sul ripiano superiore per 10-15 minuti.

Schiumare la miscela risultante, lasciare raffreddare le pesche e tagliarle a spicchi.

Mescolare il brodo di pesche con aceto e olio d'oliva, condire con sale e pepe e aggiungere alle lenticchie. Lavate il basilico, asciugatelo, mettetene da parte alcune foglie, spezzettate il resto e passatelo sotto le lenticchie.

Lavate le capesante e asciugatele, conditele con sale e pepe. Scaldate 2 cucchiai di olio in una padella capiente, aggiungete i gambi di basilico e fate rosolare le cozze da entrambi i lati per 2 minuti. Abbassa il fuoco e lascia riposare le cozze per altri 1-2 minuti.

Condire nuovamente l'insalata di lenticchie a piacere e riempirla in ciotole, distribuire sopra gli spicchi di pesca e le capesante. Decorate con le foglie di basilico.