Filetto di branzino con crema di cavolo rapa e purè di patate al curry

Sbucciare e tagliare in quattro il cavolo rapa, tagliarlo a bastoncini (qui con un aiutante da cucina Genius), cuocere in acqua salata (1 cucchiaino) per circa 10 minuti, scolare con un colino da cucina, mettere in una casseruola calda con il burro (1 cucchiaio), portare a cottura panna (100 g), sale (2 pizzichi grandi), pepe (2 pizzichi grandi), zucchero 2 pizzichi grandi e noce moscata (1 pizzico grande), unire il prezzemolo tritato e cuocere a fuoco lento per circa 5 minuti.

Pelate e tagliate a dadini le patate, cuocetele in acqua salata (1 cucchiaino) per circa 20 minuti, scolatele al colino da cucina, rimettetele nella casseruola calda, cospargetele di burro (1 cucchiaio), panna da cucina (2 cucchiai), sale (2 cucchiai grandi pizzichi), pepe (1 pizzico abbondante) e curry delicato (1 cucchiaino) insieme allo schiacciapatate.

Lasciar scongelare per tempo il filetto di branzino, sciacquare con acqua fredda, asciugare bene con carta da cucina, spolverare con la farina, scrollare la farina in eccesso, friggere in padella con olio (½ bicchiere) dal lato della pelle per circa 5 minuti, girare e friggere per altri 2 minuti. Condire energicamente dalla parte della pelle con sale e pepe e sgrassare su carta da cucina. Condire con succo di limone per servire.

Servire il filetto di branzino con crema di cavolo rapa e purè di patate al curry, guarnito con metà di pomodoro. Un vino bianco fresco e acqua possono essere sufficienti per accompagnarlo.