John Myers
Ravioli di branzino su carpaccio di zucchine novelle, con olio al tartufo e spuma di parmigiano
I ravioli di branzino perfetti su carpaccio di zucchine, con olio al tartufo e schiuma di parmigiano, ricetta con un'immagine e semplici istruzioni passo passo.
Impasto per pasta:
- 300 g Farina di grano tenero
- 200 g Semola di grano duro
- 6 pz. Tuorlo d'uovo
- 1 pc. Uovo
- 2 cucchiaini di olio insapore
- 3 cucchiai Acqua
- 1 pizzico Sale
Riempimento:
- 300 g Filetto di tonno
- 100 g Mango maturo
- 0,5 pc. Zucca dell'Hokkaido
- 1 pc. Peperoncini tritati finemente
- 1 pizzico Sale
- 1 pizzico di pepe
- 10 foglie di prezzemolo tritato fino a ottenere un composto liscio
- 1 bicchierino di vino bianco
- 1 pz. Spicchi d'aglio tritati
- 2 cucchiaio di olio d'oliva
Impasto per pasta:
- Passare la farina e la semola al setaccio e adagiarle su un piano di lavoro o in una ciotola. Formate una conca nella parte superiore e metteteci dentro i tuorli e l'uovo intero. Aggiungete sale, olio e 2 cucchiai di acqua.
- Ora impastiamo bene il tutto (almeno 15 minuti) fino a formare un impasto sodo ma malleabile. Se l'impasto si sbriciola, è troppo secco e occorre aggiungere qualche goccia di olio o 1 cucchiaio di acqua.
- Formate un panetto piatto, avvolgetelo nella pellicola e conservatelo in frigorifero per almeno mezz'ora.
Riempimento:
- Per prima cosa sbucciate la zucca e il mango e tritateli.
- Scaldare 2 cucchiai di olio in una padella e friggervi la zucca. Dopo circa 5 minuti sfumare la zucca con un goccio di vino bianco.
- Aggiungete gli altri ingredienti e lasciate macerare il tutto per circa 10 minuti.
- Lasciate raffreddare il composto e poi aggiungete il tonno crudo a pezzetti. Mescolare di nuovo tutto bene insieme.
- Ora stendete la pasta su un piano di lavoro e ritagliate dei cerchi utilizzando un bicchiere o una formina rotonda.
- Mettete un cucchiaino di composto di ripieno su ogni cerchio di pasta, ripiegate l'impasto e premete bene i bordi.
- Cuocete poi i ravioli in acqua salata (5 minuti).
Carpaccio di zucchine novelle:
- Utilizzando un pelapatate, tagliate le zucchine a listarelle sottili e friggetele nell'olio al tartufo per tre minuti. Aggiustare di sale e pepe.
Spuma di parmigiano:
- Nel microonde si scaldano 100 ml di latte e 4 cucchiai di parmigiano grattugiato. Quindi sbattere il composto con una caffettiera (French press) fino a formare una schiuma di latte.
