Fragole di Sherry, Pesto di Basilico e Miele, Gelato allo Zenzero e Violetta e Tortine al Cioccolato

Il gelato va preparato il giorno prima. Per prima cosa si fa il "gelato base" mescolando 600 ml di panna con 6 tuorli d'uovo e lo zucchero e aggiungendo la polpa dei baccelli di vaniglia. Questa massa viene quindi divisa da 1/3 a 2/3. Poi grattugiate lo zenzero e fatelo bollire con il miele, sempre mescolando, per 5-10 minuti con i restanti 200 ml di panna. Il tutto viene poi scolato attraverso un setaccio. Quando la crema si è nuovamente raffreddata, questa viene aggiunta a 1/3 della massa. IMPORTANTE: La crema deve prima essere fredda, altrimenti il ​​tuorlo può cagliare! Quindi si aggiungono i 2/3 della massa dello sciroppo di violetta ed eventualmente il colorante alimentare liquido viola. Entrambe le masse vengono quindi congelate in una macchina per il ghiaccio o nel congelatore.

Scaldare il grasso in una casseruola (in alternativa utilizzare una friggitrice). Impastare la farina con un pizzico di sale, l'uovo, lo zucchero vanigliato e lo sherry e aggiungere all'impasto acqua minerale quanto basta fino ad ottenere un impasto cremoso. Se necessario uniformare con un po' di farina. Togliere il picciolo alle fragole, unirle alla pastella e friggerle nel grasso finché non saranno dorate. Quindi scolare le fragole cotte su un tovagliolo di carta. Per servire, le fragole possono essere spolverate con un po' di zucchero a velo.

Per il pesto di basilico e miele, tutti gli ingredienti (solo le foglie per il basilico) vanno semplicemente messi in un frullatore e frullati. All'inizio basta aggiungere un po' d'acqua e poi vedere se il tutto si amalgama bene. Se necessario, aggiungere un po' d'acqua per cambiare la consistenza.

Sbattere l'uovo con lo zucchero fino a renderlo spumoso. Quindi incorporare la farina, il cacao, il lievito e il latte. Sciogliere il burro e incorporarlo alla pastella. Poi dipingi il rosmarino e il timo a pezzetti (impastatrice o mortaio) e usali per condire l'impasto. L'impasto dovrebbe avere solo un leggero sapore delle erbe, poiché queste sviluppano il loro aroma completo solo durante la cottura. Versare l'impasto in appositi stampi con incavo oppure utilizzare una teglia per muffin e ritagliare dei piccoli incavi dopo la cottura. IMPORTANTE: Ungete preventivamente gli stampini con burro o un po' di olio d'oliva. Quindi mettere il tutto nel forno preriscaldato per 25 minuti. Poco prima di servire, riempire i pozzetti con il creme caramel.

Per il creme caramel, scaldare lentamente lo zucchero a velo in un pentolino, mescolando continuamente, e farlo caramellare. Quindi aggiungere la panna o la panna di soia, mescolare fino a che liscio e togliere dal fuoco. Fate raffreddare un po' e condite con il sale marino grosso. Dovrebbe essere solo un tocco di salato!