John Myers
In natura lo shiitake cresce sulla corteccia di alberi decidui con legno duro o morto. Il suo cappello va dal marrone chiaro al marrone scuro e largo 2–10 cm. Le lamelle vanno dal bianco pallido al brunastro, la polpa è leggera, soda e succosa. Lo shiitake ha un sapore forte ed emana un profumo di funghi. In Giappone e Cina il fungo è apprezzato da migliaia di anni come alimento e medicinale. Nella medicina naturale asiatica gli viene attribuito un effetto curativo. Con consumo regolare z. B. il sistema immunitario può essere rafforzato.
Origin
Paesi Bassi, Germania, Stati Uniti, Giappone.
Gusto
Il suo gusto è intenso e speziato.
Usa il
Il fungo non viene lavato, altrimenti si saturerà e perderà gusto e consistenza. È meglio pulire con un panno umido o una spazzola, se necessario tagliare il manico. Il suo aroma si sprigiona in modo ottimale se si aggiungono sale e altre spezie solo a fine cottura. Lo shiitake è adatto per essiccare, arrostire, cuocere al vapore, friggere, grigliare e cucinare, nonché come accompagnamento a carne e altri piatti. Ha un sapore delizioso, ad esempio, nel risotto ai funghi e si sposa bene anche con i noodles giapponesi. Viene utilizzato anche per conferire alle salse un aroma particolare.
Archiviazione
Gli shiitake possono essere conservati nello scomparto delle verdure del frigorifero per circa cinque-sette giorni, o un po' più a lungo a 2-3°C. Fondamentalmente, dovrebbero essere conservati lontano da correnti d'aria e luce solare diretta, a bassa temperatura e umidità.
