John Myers
Zucchero semplice, zucchero doppio, zucchero multiplo? Lo zucchero non è uguale allo zucchero? Andiamo sulle tracce dei carboidrati e spieghiamo dove stanno le differenze.
Lo zucchero semplice spiegato in modo semplice
Gli zuccheri semplici rientrano tra i carboidrati che figurano tra i principali nutrienti insieme ai grassi e alle proteine. Il loro compito principale è fornire energia al corpo. L'organismo immagazzina come riserva ciò che non viene utilizzato immediatamente. La domanda “I carboidrati fanno ingrassare?” può sempre essere affermato se consumiamo costantemente più carboidrati di quanti ne consumiamo. Gli zuccheri semplici (termine tecnico: monosaccaridi) sono costituiti da un elemento costitutivo, da cui il nome. I rappresentanti più noti sono il glucosio e il fruttosio, ma anche il sorbosio, il galattosio e il mannosio. Gli zuccheri doppi (disaccaridi) sono costituiti da due elementi costitutivi dello zucchero, lo zucchero da tavola (saccarosio), ad esempio, da fruttosio e glucosio. Infine, nel caso dei polisaccaridi (oligosaccaridi), diversi zuccheri semplici sono collegati tra loro.
Ecco come il corpo elabora gli zuccheri semplici
La struttura dei carboidrati ha un effetto diretto sull'usabilità. Mentre gli zuccheri semplici entrano nel sangue direttamente attraverso l'intestino e sono lì immediatamente disponibili come fonte di energia, i di- e polisaccaridi devono prima essere scomposti in zuccheri semplici. Questo processo richiede molto più tempo. In particolare, gli zuccheri multipli (polisaccaridi), costituiti da almeno dieci elementi costitutivi, quindi ti saziano molto più a lungo dei monosaccaridi. Mentre il destrosio puro (glucosio) è ideale per uscire rapidamente da una crisi, i carboidrati complessi a catena lunga sono destinati ad un approvvigionamento a lungo termine.
Dove si trovano gli zuccheri semplici?
Gli zuccheri semplici si trovano principalmente nei dolci, nella frutta, nel miele o come zucchero nel muco (galattosio) nel latte. Lo zucchero di canna invece, come lo zucchero da tavola, è uno zucchero doppio. Entrambi i tipi di carboidrati si riconoscono dal loro sapore dolce. Poiché gli alimenti contenenti zuccheri semplici provocano un rapido aumento dei livelli di zucchero nel sangue, dovrebbero essere consumati solo con moderazione nell'ambito di una dieta equilibrata. Sono la prima scelta in caso di bassi livelli di zucchero nel sangue: i diabetici spesso hanno con sé il glucosio per le emergenze e gli atleti usano gel energetici dolci quando le loro prestazioni diminuiscono.
