John Myers
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Istruzioni
Zuppa di zucca:
- Sbucciare e tagliare a dadini la zucca, le carote, lo zenzero e la cipolla, far rosolare nel burro. Versate il brodo e cuocete per circa 15-20 minuti fino a quando saranno morbide.
- Quindi frullare molto finemente, se necessario passare al setaccio. Incorporare il latte di cocco e 100 ml di panna, condire con sale, pepe e succo di limone e scaldare nuovamente.
- Quindi mescolare 200 ml di panna con 50 ml di olio di semi di zucca, un pizzico di sale e pepe e versare in una bottiglia spumeggiante.
- Agitare bene e spruzzare sopra la zuppa di zucca. Aggiungi qualche altro seme di zucca tostato per guarnire.
Impasto per pasta:
- Mescolare bene le uova, la farina, il sale e l'olio d'oliva e impastare per circa 10 minuti fino a formare un impasto lucido e sodo. Formate una palla e fatela riposare in frigorifero per circa 30 minuti.
- Quindi togliere l'impasto dal frigorifero e girare circa metà dell'impasto attraverso la macchina per la pasta fino a ottenere uno spessore di circa 2 mm.
Tafelspitz:
- Mettere l'acqua, il manzo, le verdure e il brodo in una casseruola e portare a ebollizione. Cuocere a fuoco medio per circa 2 ore.
Riempimento:
- Sbucciare e soffriggere la carota e poi tagliarla a listarelle sottili. Grattugiare finemente il rafano.
Ricoprire il ruolo:
- Tagliare a pezzetti il bollito di manzo e porzionarlo sulla pasta stesa. Disponete sulla pasta la carota affettata e il rafano grattugiato finemente e formate un rotolo.
- Lessare il rotolo di pasta ripieno in acqua per circa 10 minuti. Ora tagliate il rotolo di pasta a strisce di ca. 2 cm di spessore.
Pasta per gnocchi:
- È meglio far bollire metà delle patate il giorno prima e lasciarle raffreddare. Sbucciare e premere attraverso la pressa per patate. Sbucciare l'altra metà delle patate a crudo e grattugiare finemente.
- Strizzate le patate finemente grattugiate con l'aiuto di un canovaccio. Mescolare il composto con sale, noce moscata, tuorlo d'uovo e fecola di patate.
- Stendere l'impasto su un canovaccio umido, ca. 30 x 30 cm e ca. 1 cm di spessore.
Schäufele:
- Tagliare la cotenna dell'arrosto di maiale in diagonale o farla tagliare al momento della spesa.
- Lavate l'arrosto di maiale, asciugatelo e strofinatelo bene con sale e pepe. Scaldare l'olio in una casseruola e friggere l'arrosto su tutti i lati.
- Tagliare in quarti la cipolla e tagliare a pezzi grossi la carota. Versare 1 tazza d'acqua sopra.
- Mettere l'arrosto sulla griglia inferiore nel forno preriscaldato a 160 gradi e friggere per 3-4 ore con la cotenna rivolta verso l'alto, ungendo di tanto in tanto il sugo.
- Spennellare gli ultimi 30 minuti con la birra nera più e più volte. Infine, commutare il forno sulla funzione grill, se possibile, in modo che la crosta diventi croccante.
- Togliere l'arrosto e lasciarlo raffreddare.
Cavolo rosso:
- Lavate il cavolo rosso, privatelo del gambo e affettatelo finemente. Sbucciate e tagliate a dadini la cipolla e fatela appassire in olio bollente.
- Sbucciare, tagliare in quarti e torsolo le mele e tagliarle a cubetti. Mescolare la mela e lo zucchero nella cipolla. Cuocete il tutto a vapore per 5 minuti.
- Aggiungere il cavolo rosso e versarvi sopra l'aceto. Coprite il tutto e lasciate cuocere a vapore per 10 minuti.
- Versare l'acqua e il succo del frutto della passione e mescolare il sale, l'alloro e il pepe. Lasciare sobbollire per 35 minuti e condire ancora poco prima di servire.
Ricoprire il ruolo:
- Arrostire il pane, tagliarlo in 4 strisce. Tagliare la pala in piccoli pezzi. Adagiare il pane, lo Schäufele e il cavolo rosso sulla pasta arrotolata per gnocchi e arrotolare delicatamente con la carta da cucina.
- È meglio legare l'asciugamano da cucina con il filo. Mettere il rotolo in acqua bollente per circa 20 minuti. Quindi togliere il rotolo dalla carta da cucina e tagliarlo a strisce di ca. 2 cm di spessore.
Insalata di erbe selvatiche:
- Amalgamare bene tutti gli ingredienti. Lavare bene l'insalata di erbe selvatiche e servire con la salsa di senape al miele.
Alimentazione
Servendo: 100gCalorie: 142kcalCarboidrati: 10.5gProteine: 6.4gGrasso: 8.3g
