Piccoli piatti: gamberoni su maionese all'avocado e baguette alle erbe

Sbattete i 3 tuorli con la frusta, aggiungete piano piano l'olio d'oliva, sbattete per circa 2 minuti in modo che ci sia una buona consistenza, più lunga è, più densa. Lavate il basilico, tritate finemente le foglie, spremete il limone. Tagliare a metà l'avocado, frullare la polpa con il succo di limone in un robot da cucina con l'aggiunta di un filo d'olio d'oliva (il limone impedisce alla crema di avocado di annerire). Condire a piacere con sale e pepe, senape e aceto. Mescolare l'avocado schiacciato nella maionese. A seconda delle preferenze, la consistenza della salsa può essere diluita aggiungendo altro olio e aceto, tagliare la baguette a fette di 3 cm, arrostire la baguette in una padella con olio d'oliva caldo, quindi spennellare con burro alle erbe. Togliere la testa, il guscio e l'intestino dei gamberi, mettere i gamberi in un sacchetto di plastica con olio d'oliva, 2 spicchi d'aglio tritati finemente, la scorza di limone, un po' di peperoncino e mescolare bene, lasciare riposare per circa 10 minuti, quindi soffriggere brevemente in olio d'oliva. .