Piccole Tortine Al Burro Di Fragole

Mettere gli amarettini in un sacchetto per il congelatore e tritarli bene con il batticarne. Mescolare gli amarettini tritati con il burro morbido e impastare bene. Disporre 4 anelli da portata su un tagliere e adagiare un quarto degli Amarettini in ogni anello, premere bene e appiattire in modo che il fondo sia il più livellato possibile.

Riponete il tagliere con gli anelli da portata in frigorifero per circa 30 minuti. Ora sciacquate brevemente le fragole sotto l'acqua fredda corrente. Tagliare a metà alcune fragole e posizionare le mezze fragole negli anelli in modo che la superficie del taglio tocchi l'anello. Rivestire completamente gli anelli di servizio con metà delle fragole.

Tagliate in quarti le fragole rimaste e posizionate al centro gli anelli di fragole.

Mescolare il latticello con lo zucchero di canna grezzo e aggiungere la scorza di lime, non montare la panna completamente a neve. La crema raggiunge il suo volume massimo appena prima di diventare rigida. E siccome volevo una mousse leggera sulle fragole, ho smesso di montare poco prima che la panna diventasse davvero rigida. Se dovessi continuare a battere, perderebbe di nuovo un po' di volume.

Ora unire la gelatina istantanea al latticello e mescolare fino a quando la gelatina non si sarà completamente sciolta. Ora incorporate con cura la panna. Distribuire ora la crema di latticello sui quattro anelli da portata, tritando più volte il tagliere in modo che anche il composto vada negli spazi vuoti, quindi livellare la superficie.

Dovreste poi mettere le tartellette in frigorifero per almeno mezz'ora e poi mangiarle subito. Li ho tenuti in frigo per tre ore, poi sono belli, freschi e meravigliosamente rinfrescanti in questo caldo di scimmia.