Souvlaki di Grill

Spremi il succo di mezzo limone in una ciotola più grande. Sbucciare e tritare finemente l'aglio e la cipolla e aggiungerli al succo. Aggiungete la cannella, il finocchio, il cumino, l'origano, il pepe e il sale, mescolate il tutto e completate con un filo d'olio d'oliva. Tagliare la carne lavata a freddo ed essiccata in ca. Cubi di 3 cm e aggiungerli alla marinata. Adesso magari versate abbastanza olio d'oliva perché la carne non fuoriesca. Mescolate bene il tutto, mescolate, coprite e mettete in frigo per qualche ora (idealmente tutta la notte) a marinare.

Per gli spiedini, lavate il limone intero con acqua calda, asciugatelo, tagliatelo in quarti nel senso della lunghezza e tagliate i quarti a ca. Fette spesse 0.5 mm. Sbucciare la cipolla rossa, tagliarla in ottavi e sbucciarla in due strati. Quindi infilare la carne, la fetta di limone, 2 fette di cipolla, la carne... alternativamente su 4 spiedini di metallo (lunghi circa 20 cm). Dall'altra parte, la carne dovrebbe finire. Vestono circa 6 pezzi. su di essa. Non è necessario tamponarlo dopo averlo tolto dalla marinata. Non buttate via la marinata avanzata, ma conservatela per l'insalata del pastore.

L'ideale è friggere gli spiedini sulla griglia o in una padella finché non saranno ben girati. All'interno, invece, la carne dovrà risultare ancora rosa chiaro. Se non disponete di una griglia o di una padella, potete ovviamente friggere gli spiedini in una padella tradizionale. Fare attenzione all'aggiunta di grasso di frittura, poiché la marinata rende gli spiedini molto unti.

Nel frattempo mettete lo yogurt in una ciotola. Spremiamo l'aglio sbucciato, aggiungiamo l'aceto e l'olio e mantechiamo bene il tutto. Aggiungere poi il cetriolo grattugiato, incorporarlo e aggiustare di sale.

Lavare il cetriolo, le zucchine, i pomodori, asciugarli. Sbucciare i pomodori, eliminare il picciolo. Tagliare tutte e 3 le verdure a cubetti e metterle in una ciotola. Scolare le olive, tagliarle a metà. Sbucciare e tagliare a metà la cipolla e tagliarla a listarelle sottili. Scolare il formaggio di pecora e tagliarlo a cubetti adatti. Ancora una volta aggiungi tutto alle verdure.

Condire la marinata del souvlaki con aceto, pepe, sale e zucchero e versarla sull'insalata. Mescolare bene il tutto e lasciare in infusione un po'.

Una pita (vedi ricetta nella mia KB) e un vino rosso secco si sposano perfettamente con questo piatto. Buon appetito.