John Myers
Il glutammato è controverso come componente che esalta il sapore della salsa di soia, sebbene si trovi naturalmente anche in altri alimenti. In questo articolo scoprirai da dove viene la cattiva reputazione del glutammato e perché è generalmente innocuo per la salute.
Glutammato – un componente naturale della salsa di soia e co
Glutammato è il termine gergale per i sali dell'acido glutammico, che conferiscono ai piatti un sapore sapido e corposo. Viene anche chiamato questo condimento piccante, per il quale la salsa di soia è particolarmente nota umami ed è uno dei 5 tipi di gusto. Nella salsa di soia, il glutammato si forma naturalmente durante la maturazione.
- L'acido glutammico è uno degli amminoacidi non essenziali. Ciò significa che il nostro corpo può sintetizzarlo da solo (glutammato endogeno) ed è quindi uno dei mattoni di base delle proteine del corpo. Anche il latte materno contiene acido glutammico.
- Tuttavia, nella sua forma esogena, che il nostro corpo assorbe attraverso il cibo e non si autoproduce, il glutammato è controverso. Tuttavia, gli studi non hanno dimostrato che il glutammato esogeno, come quello che si trova nella salsa di soia, sia di per sé malsano e abbia un effetto patogeno.
- Ci sono indicazioni che un metabolismo del glutammato disturbato possa favorire lo sviluppo del morbo di Parkinson e dell'Alzheimer. Ma si tratta di un disordine metabolico endogeno e quindi endogeno che non è innescato dal glutammato contenuto negli alimenti.
- Perché il glutammato esogeno non può attraversare facilmente la barriera emato-encefalica e quindi ha un effetto negativo sul nostro sistema nervoso. Anche l'effetto cancerogeno del glutammato è dubbio, in quanto non è ancora chiaro se il glutammato causi il cancro (causalità) o semplicemente coincida con la sua comparsa (correlazione).
- Tuttavia, esiste un possibile legame tra il consumo eccessivo di alimenti contenenti glutammato e l'obesità, poiché il glutammato può aumentare la resistenza alla leptina. Poiché la leptina svolge un ruolo nel metabolismo dei grassi e nella sensazione di fame, il glutammato potrebbe essere indirettamente correlato all'aumento di peso.
- Tuttavia, secondo uno studio dell'Autorità europea per la sicurezza alimentare, il consumo moderato di glutammato nelle normali quantità domestiche è innocuo per la salute. Gli studi sui topi sono stati anche in grado di dimostrare che il danno al sistema nervoso centrale si verifica solo con un apporto endovenoso estremamente elevato di glutammato.
- È quindi improbabile che il consumo regolare e moderato di pietanze condite con salsa di soia porti a intolleranze e problemi di salute.
- Inoltre, il glutammato si trova naturalmente in altri alimenti come componente delle proteine. Il glutammato è naturalmente presente in pomodori, funghi, kelp (alghe), carne, pesce e formaggi stagionati come il parmigiano.
- Conclusione: Anche se mangi ogni giorno cibi conditi con salsa di soia, non ci sono quasi effetti negativi sulla salute di cui preoccuparsi. Tuttavia, quando acquisti la salsa di soia, presta attenzione agli ingredienti, poiché spesso contiene molto zucchero, sale e aromi.
