Spaghetti con salsa all'aglio e gamberi piccanti

In una ciotola mettete la farina insieme al sale, fate un incavo al centro e sbatteteci dentro le uova. A questo punto aggiungete un sorso d'acqua e mescolate con una forchetta con movimenti circolari.

Aggiungo davvero l'acqua qui a sorsi, quanto dipende dalle dimensioni dell'uovo, quindi non do nessun dettaglio sulla quantità qui. Adesso iniziate ad impastare con le mani, eventualmente aggiungendo ancora un sorso d'acqua. Impastare energicamente l'impasto.

Quando l'impasto non si attacca più alle dita e alla ciotola, toglierlo dalla ciotola e continuare ad impastare energicamente con entrambe le mani sul piano di lavoro. L'impasto dovrebbe essere bello, liscio e setoso e se lo intacchi con il dito, dovrebbe tornare molto lentamente. Lasciate riposare l'impasto a temperatura ambiente per almeno 30 minuti.

Ora stendete la pasta sottilmente con la macchina per la pasta e tagliate gli spaghetti con l'accessorio per spaghetti. Cuocete ora gli spaghetti in acqua sufficientemente salata fino a quando saranno al dente.

Sgranare accuratamente i gamberi, quindi lavarli e tamponarli. Mescolare il Samal Oelek con l'olio d'oliva e marinare i gamberi per circa 2 ore. Poco prima di mangiare, friggere in una padella calda per circa 1.5 minuti su entrambi i lati. Non è necessario aggiungere olio.

Scaldare l'olio in una casseruola e soffriggere lo scalogno e l'aglio fino a renderli traslucidi. Quindi sfumare con il sidro e ridurre a circa 1/3, quindi aggiungere il brodo vegetale e ridurre ancora il tutto a circa la metà. Poi frullate il tutto con la bacchetta magica e rimettetelo sul fornello.

Aggiungete ora la panna e fatela sobbollire dolcemente. Condire con sale e pepe. Poi aggiungete il parmigiano e fatelo sciogliere, non fate più bollire il sugo. Condire ancora a piacere e condire con pepe di Espelette e aggiungere il prezzemolo.

Scolate la pasta, raccogliendo circa 1 mestolo di acqua della pasta e poi aggiungetela alla salsa all'aglio. Rimettete le tagliatelle nella casseruola vuota, versate la salsa sulle tagliatelle e mescolate bene il tutto.

Disponete ora gli spaghetti su un piatto di pasta e aggiungete i gamberi fritti caldi.