Spaghetti con salsa di pomodoro, asparagi verdi e mozzarella di bufala

Mettete la farina in una ciotola, aggiungete il pizzico di sale e l'uovo e, se necessario, impastate ancora un po' d'acqua e poi il tutto fino ad ottenere un impasto elastico, avvolgetelo nella pellicola trasparente e lasciatelo riposare per almeno 30 minuti a temperatura ambiente.

Poi stendete sottilmente con la macchina per la pasta e tagliate degli spaghetti con l'accessorio per spaghetti, poi cuoceteli al dente in acqua sufficientemente salata.

Scaldare dell'olio d'oliva in una casseruola e soffriggere lo scalogno e l'aglio fino a renderli traslucidi, quindi aggiungere lo zucchero e il concentrato di pomodoro piccante e rosolare per qualche minuto. Sfumate poi con una spruzzata forte di brandy e lasciate ridurre quasi del tutto.

Aggiungere quindi i pomodori, aggiustare di sale e pepe e lasciar cuocere a fuoco lento per almeno 4 ore, meglio se di più, a pentola chiusa e alla minima temperatura. Infine, condire di nuovo a piacere.

Tagliate gli asparagi in diagonale a pezzetti - io ho messo da parte le punte e le ho usate per un altro piatto. Scaldare un filo d'olio in una padella e friggere i pezzi di asparagi per circa 4 minuti mescolando.

Scolate gli spaghetti, prendete un mestolo di acqua della pasta e aggiungetela al sugo. Rimettete gli spaghetti nella pentola, aggiungete il sugo e gli asparagi fritti, amalgamate bene il tutto e disponete nei piatti di pasta. Ora staccate la mozzarella e versatela sulla pasta e cospargetela con gli anelli di cipollotto.