John Myers
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Ingredienti
Costine:
- 1 Costolette alla griglia, marinate abbondantemente, ca. 570 g
- 1 cucchiai da tavola Olio di semi di girasole
- 1 arco Pergamena
Mais:
- 1 Barattolo piccolo di mais vegetale 150 g
- 1 cucchiai da tavola Burro
- 2 grossi pizzichi Sale marino grosso del mulino
- 1 cucchiai da tavola 8 erbe da iglo
Purè di sedano e patate:
- 300 g Sedano / sedano avanzato dalla mia ricetta *)
- 300 g Patate
- 1 cucchiaino Sale
- 1 cucchiaino Curcuma
- 1 cucchiai da tavola Burro
- 1 cucchiai da tavola Crema da cucina
- 3 grossi pizzichi Sale marino grosso del mulino
- -
Servire:
- 2 gambo Cavolo Maggi per guarnire
Istruzioni
Costine:
- Disporre le costine su una teglia foderata con carta da forno, spennellare con olio di semi di girasole (1 cucchiaio) e cuocere/cuocere in forno preriscaldato a 200°C per circa 45 minuti. Tirare fuori e tagliare a pezzi.
Mais:
- Mettere il mais vegetale con il liquido in un pentolino, aggiungere il burro (1 cucchiaio) e condire con sale marino grosso macinato (2 pizzichi grandi) e 8 erbe aromatiche (1 cucchiaio). Lasciate cuocere il tutto finché il liquido non sarà quasi evaporato.
Mettete in un recipiente piccolo il mais vegetale con il liquido
- Pulite il sedano e tagliatelo a cubetti. Sbucciare, lavare e tagliare a cubetti le patate. Cuocere i cubetti di sedano e patate in acqua salata (1 cucchiaino di sale) e curcuma (1 cucchiaino) per circa 20 minuti, scolarli con un colino da cucina, rimetterli nella pentola calda e unirli al burro (1 cucchiaio), alla panna da cucina (1 cucchiaio ) e sale marino grosso lavorare al passaverdure (3 pizzichi grossi) con lo schiacciapatate. Sedano rimasto dalla mia ricetta: *) Cotoletta di sedano con ragù di funghi selvatici
Servire:
- Servire le costine con mais vegetale e purè di sedano e patate, guarnendo con cavolo Maggi.
