Polpette di Speculoos con Cavolini di Bruxelles Fritti e Olandese Clementine

1. Soffriggere le cipolle nell'olio fino a renderle traslucide e sbriciolare finemente gli speculoos. Mescolare entrambi con la carne macinata e condire con sale e peperoncino. Dalla carne macinata formare quattro polpette e friggerle in poco olio a fuoco medio. 2. Pulire i cavoletti di Bruxelles, tagliarli in quarti e friggerli nell'olio fino a quando non saranno leggermente colorati. Quindi salare e cuocere con il coperchio chiuso aggiungendo un po' d'acqua. 3. Grattugiare parte della buccia della clementina e poi spremere il succo. Mettete i tuorli in una ciotola di metallo e sbatteteli con 4-5 cucchiai di succo di clementine a bagnomaria fino a renderli spumosi. Quando la massa è densa, aggiungi il burro fuso a filo e continua a sbattere energicamente. Condire la salsa olandese con sale e zucchero e la buccia di clementina.