Pane Di Farro Con Lievito Madre

Pesare gli ingredienti e mescolare con un cucchiaio. In una ciotola con coperchio far lievitare per un'ora a temperatura ambiente e poi mettere in frigorifero (4 - 8°C) per 24 ore.

Versare l'acqua bollente sulla farina di farro e mescolare bene. Lasciare coperto per un'ora a temperatura ambiente.

Pesare gli ingredienti. Chi, come me, ha un robot da cucina Kenwood Chef impasta l'impasto per 5 minuti al livello più basso. Se è troppo asciutto, aggiungere acqua. L'impasto deve risultare umido e appiccicoso. Quindi impastare per altri 5 minuti al livello successivo.

Metto l'impasto umido in una ciotola di plastica sufficientemente capiente con coperchio. Questo impasto rimane a temperatura ambiente per 2 ore ed è meglio ripiegarlo dall'esterno verso l'interno ogni mezz'ora utilizzando un cartoncino. Poi torna in frigorifero con il coperchio per 24 ore.

Il giorno successivo, acclimatare per 30 minuti a temperatura ambiente. Quindi estrarlo dalla ciotola e modellare e macinare in una pagnotta rotonda. Se ne hai, puoi metterlo in un cesto di lievitazione. Lì dovrebbe riposare per altre 1 - 1.5 ore con la fine. Preriscaldare il forno a 230°C. Dato che utilizzo una pietra refrattaria, il preriscaldamento richiede almeno 40 - 45 minuti. Mettete il pane in forno e cuocete a vapore per i primi 10 minuti. Per me, il forno può farlo e faccio anche vapore con un flacone spray. Dopo 10 minuti, abbassare la fiamma a 210°C e cuocere per un totale di 55 - 60 minuti. Poi sfornate il pane e lasciatelo raffreddare su una gratella. Il pane ha un buon sapore a lungo grazie all'elevato contenuto di umidità.

Una parola sul lievito: mi prendo cura del mio. Si riposa in frigorifero. È abbastanza frugale, ma non ha nome, che mi è stato detto è moderno ora. Puoi usarne uno dal commercio o puoi ridedicare il tuo. Il mio è in realtà un lievito madre di grano. 1 cucchiaio di esso come antipasto con 50 g di acqua e 50 g. Mescolare la farina integrale di farro e ripetere questo procedimento per 3 o 4 giorni. È già stato ridedicato in un lievito madre di farro.