John Myers
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Ingredienti
Impasto per Knöpfle:
- 180 g Farina di farro
- 160 g Farina di grano tenero tipo 550
- 1 cucchiaino Sale
- 4 Uova (L)
- 80 ml Acqua fredda
Salsa:
- 1 di medie dimensioni cipolla
- 2 Spicchi d'aglio
- 1 cucchiai da tavola Olio d'oliva
- 1,5 cucchiai da tavola Farina
- 5 cucchiai da tavola Water
- 120 g Spinaci surgelati tritati grossolanamente
- 250 ml latte
- 100 ml Crema
- 60 g parmigiano
- 80 g Gouda o altro
Chips di prosciutto:
- 6 dischi Possibile anche il prosciutto di Serano, la pancetta
Istruzioni
Patatine Di Pancetta:
- Preriscaldare il forno a 200 ° O / calore inferiore. Rivestire la teglia con carta da forno, adagiarvi sopra le fette sottili di prosciutto e far scorrere la teglia sui 2 binari dall'alto nel forno. Il tempo di tostatura è di ca. 8-10 minuti. Tuttavia, dipende da quanto sono sottili le fette. Quindi, per favore, tieni d'occhio il prosciutto e possibilmente determina tu stesso l'ora. Quando sarà veramente croccante, sfornare subito la teglia e lasciarla raffreddare sopra. Deve quindi essere rotto.
Impasto per Knöpfle:
- Mescolare entrambe le farine e setacciare in una ciotola. Aggiungere il sale, le uova e l'acqua e impastare il tutto con una cazzuola di legno. Quando il composto sarà omogeneo, sbattere l'impasto con una cazzuola fino a formare delle bolle grosse. Questa è una piccola impresa. Quindi far riposare l'impasto per ca. 30 - 40 minuti.
Salsa:
- Grattugiare finemente entrambi i tipi di formaggio. Sbucciare la cipolla e tagliarla a piccoli cubetti. Sbucciare l'aglio, tritarlo grossolanamente. Sudare entrambi in una padella capiente nell'olio fino a renderli traslucidi. Quindi spolverare con la farina mescolando e poi sfumare con acqua. Poi aggiungete gli spinaci surgelati, fateli scongelare leggermente mescolando, quindi versate subito il latte e fate sobbollire il tutto per circa 5 minuti. Mescolare sempre con una frusta in modo che non si formino grumi. Quando il tutto sarà leggermente cremoso, versare la panna, portare nuovamente a ebollizione, togliere brevemente dal fuoco e mantecare con il formaggio in piccole porzioni. Quindi mantieni la salsa calda.
Completamento di Knöpfle:
- Poco prima della fine del tempo di riposo, portare a ebollizione dell'acqua ben salata in una pentola capiente e adagiare sul bordo un'affettatrice Knöpfle. Sbattere di nuovo energicamente l'impasto e quando l'acqua bolle, ridurre il fuoco e raderlo in porzioni. Quando i knöpfle vengono a galla, lasciarli passare per un altro minuto, quindi sollevarli con un mestolo forato, scolarli in un colino o uno scolapasta e tenerli al caldo. Lavorare una porzione di impasto alla volta.
- Prima di servire, spezzettare un po' il prosciutto e cospargere con la salsa.
- Ad eccezione del tempo di riposo dell'impasto, questo piatto è pronto da servire in 30 - 40 minuti ed è adatto alle famiglie.
