John Myers
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Ingredienti
Per la salsa:
- 1 Uovo, misura M
- 1 pizzico Brodo di pollo, Brodo Kraft
- 1 cucchiaino Succo di limone
- 2 pizzichi Pepe, nero, fresco di macina
- 200 g Manzo, magro, tritato grossolanamente
- 1 cucchiaino 5 spezie in polvere, Cina
- 3 g Sale o brodo di pollo, brodo Kraft
- 1 inferiore Peperoncini, verdi, freschi o surgelati
- 1 cucchiaino Olio di peperoncino
- 2 cucchiai da tavola Foglie di sedano, fresche o surgelate
- 6 piccole Cipolle, rosse
- 4 di medie dimensioni Spicchi d'aglio, freschi
- 3 cucchiai da tavola Olio di semi di girasole
- 20 g Scorza d'arancia, tagliata a dadini
- 1 Peperoncini piccanti, rossi, lunghi, delicati
- 1 cucchiaino Macis in polvere, in alternativa: 1 cucchiaino di noce moscata grattugiata fresca
- 1,5 cucchiai da tavola Farina di tapioca
- 80 g Brodo di pasta, vedi preparazione
- 2 cucchiai da tavola Salsa Involtino Primavera, (Cina)
- 2 cucchiai da tavola Succo di pomodoro
- 1 cucchiai da tavola Salsa di ostriche, (Saus Tiram)
- 1 cucchiaino Farina di tapioca
- 1 cucchiai da tavola Vino di Riso, (Arak Masak)
Per la pasta:
Istruzioni
- Rimuovere il bordo marrone dal toast, quindi tagliare la fetta in cubetti di 6 x 6 mm. Sbattere le uova e frullarle con il brodo di pollo, il succo di limone e il pepe. Mescolare il composto con i cubetti di pane. Lasciare agire per 15 minuti, quindi impastare energicamente a mano.
- Metti la carne in una ciotola abbastanza grande. Lavare i peperoncini e tagliarli a rondelle sottili. Lascia i chicchi e scarta i gambi. Aggiungi tutti gli ingredienti dalle 5 spezie in polvere alle foglie di sedano. Tappare le cipolle e gli spicchi d'aglio alle due estremità, sbucciarle e tagliarle a pezzetti. Friggerli bene con l'olio di semi di girasole e unirli alla carne.
- Spremete gli spicchi d'aglio. Se necessario, tritare i cubetti di buccia d'arancia a 2 mm. Lavate i peperoni, privateli del picciolo, tagliateli a metà nel senso della lunghezza, apriteli, privateli del torsolo e lavorate le metà a cubetti.
- Aggiungere tutti gli ingredienti alla carne e mescolare energicamente. Lasciate maturare il composto per circa 30 minuti. Quindi lavorarlo in rotoli spessi come un pollice. Friggere gli involtini in abbondante olio di semi di girasole in porzioni in una padella fino a doratura su entrambi i lati. Scolare su carta assorbente e tenere al caldo.
- Nel frattempo preparate i piatti per guarnire. Togliere 6 foglie dall'insalata frisée, lavarle e disporle sul bordo del piatto. Tagliare 2 fette di pomodoro, salare e adagiarle sull'insalata. Tagliare 6 palline da un melone melata.
- Portare a ebollizione l'acqua per la pasta e sciogliervi il brodo di pollo. Aggiungere la pasta e cuocere al dente secondo le indicazioni sulla confezione. Scolare la pasta e utilizzare il brodo per preparare la salsa.
- Coprire le cipolle e gli spicchi d'aglio alle due estremità, sbucciarle e tagliarle grossolanamente a pezzi. Lavare una carota, tagliare entrambe le estremità, sbucciare e affettare in diagonale in bastoncini sottili 3x3 mm. Lavare i peperoni, tagliarli diagonalmente a fette di ca. fette spesse 4 mm, eliminare le partizioni rosa e tutti i grani. Lavate i broccoli, tagliate 4 cimette con un gambo di ca. 4cm. Taglia il gambo principale all'estremità inferiore. All'inizio delle cimette, separare, sbucciare e tagliare a pezzetti.
- Scaldare l'olio di semi di girasole in un wok, aggiungere le cipolle e gli spicchi d'aglio e soffriggere per 2 minuti. Aggiungere gli altri ingredienti e saltare in padella per 3 minuti. Togliere le cimette grandi e metterle nei piatti da portata. Aggiungere la pasta e saltare in padella per altri 2 minuti. Sfumare con la salsa e cuocere a fuoco lento per 2 minuti.
- Disporre gli involtini di manzo nei piatti. Togliere le tagliatelle colorate dal wok con una schiumarola e distribuirle nei piatti. Versare la salsa rimanente sugli involtini, servire subito caldi e gustare.
