John Myers
Contenuti
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Ingredienti
Polpette piccanti: (per circa 30 pezzi!)
- 250 g Carne di maiale
- 1 I rotoli di ieri
- 1 Cipolla ca. 50 g
- 1 Uovo
- 4 cucchiai da tavola Briciole di pane
- 1 cucchiaino Senape medio piccante
- 1 cucchiaino Salsa di peperoncino dolce
- 0,5 cucchiaino Curry in polvere delicato
- 0,5 cucchiaino Paprica dolce
- 2 grossi pizzichi Sale marino grosso del mulino
- 2 grossi pizzichi Pepe colorato del mulino
- Briciole di pane
- 1 Coppa Olio di arachidi
Curry vegetale:
- 1 Peperone rosso ca. 150 g
- 150 g Broccoli
- 150 g Funghi marroni
- 2 Cipolle circa 150 g
- 2 Spicchi d'aglio
- 1 pezzo Zenzero delle dimensioni di una noce
- 1 Peperoncino rosso
- 2 cucchiai da tavola Olio di arachidi
- 600 ml Brodo di pollo (3 cucchiaini di brodo istantaneo)
- 1 Può Latte di cocco 400 ml
- 2 cucchiai da tavola pasta di curry rosso
- 1 cucchiai da tavola zucchero di canna
- 1 cucchiaino Curry in polvere delicato
- 2 grossi pizzichi Sale marino grosso del mulino
- 2 grossi pizzichi Pepe colorato del mulino
- 1 cucchiaino Glutammato (in alternativa 1 cucchiaino di brodo di pollo istantaneo)
- 1 cucchiaino La salsa di pesce
- 2 cucchiai da tavola Amido di tapioca
Riso basmati:
- 250 g Riso Basmati
- 450 ml Water
- 1 cucchiaino Sale
sale
- 4 Gambi di prezzemolo per guarnire
Istruzioni
Mettball piccanti:
- Immergere i panini nell'acqua e strizzarli bene. Sbucciare la cipolla e tritarla finemente. Tutti gli ingredienti (carne di maiale, panino spremuto, cipolla a cubetti, uovo, 4 cucchiai di pangrattato, 1 cucchiaino di senape piccante media, 1 cucchiaino di salsa di peperoncino dolce, ½ cucchiaino di curry delicato, ½ cucchiaino di paprika dolce, 2 pizzichi grandi di sale marino grosso di macinato e 2 pizzichi grossi di pepe colorato macinato) in una ciotola, mescolare/impastare bene e lasciare riposare per 10-15 minuti. Formare delle piccole polpettine (circa 30 pezzi) e passarle nel pangrattato. Scaldare l'olio di arachidi (1 tazza) in un wok, friggere le polpette in porzioni fino a doratura, disporle sulla griglia di scarico del wok e infine tenerle al caldo in forno a 50°C fino al momento di servire.
Curry vegetale:
- Pulite e lavate i peperoni e tagliateli a piccoli rombi. Pulite i broccoli e tagliateli in piccole cimette. Togliere il gambo ai funghi, pulirli/spazzolarli e tagliarli in quarti. Sbucciare le cipolle, tagliarle a metà e a spicchi/assemblarle a parte. Sbucciare e tagliare a dadini finemente gli spicchi d'aglio e lo zenzero. Pulite/private il peperoncino, lavatelo e tagliatelo a dadini fini. Raccogli l'olio di arachidi dal wok tranne circa 2 cucchiai. Aggiungere gli spicchi d'aglio a cubetti con i cubetti di zenzero e i cubetti di peperoncino e far rosolare brevemente. Aggiungere le restanti verdure (peperoni, cimette di broccoli, quarti di funghi e spicchi di cipolla) e soffriggere anch'esse. Sfumare/versare sul brodo di pollo (600 ml) e sul latte di cocco (400 ml). Con pasta di curry rosso (2 cucchiai), zucchero di canna (1 cucchiaio), curry delicato in polvere (1 cucchiaino), sale marino grosso macinato (2 pizzichi grandi), pepe colorato macinato (2 pizzichi grandi), glutammato (1 cucchiaino / in alternativa 1 cucchiaino di brodo di pollo istantaneo) e salsa di pesce (1 cucchiaino). Lasciare sobbollire/cuocere il tutto per circa 7 - 8 minuti. Addensare infine con l'amido di tapioca (2 cucchiai) sciolto in poca acqua fredda.
Riso basmati:
- Portare a ebollizione il riso basmati (250 g) in acqua (450 ml) con sale (1 cucchiaino), mescolare bene e cuocere con il coperchio chiuso alla temperatura più bassa per ca. 20 minuti.
Servire:
- Pressate il riso in una tazza e capovolgetelo nel piatto. Aggiungete il curry di verdure nel wok e le polpette piccanti, guarnite con il prezzemolo e servite.
