John Myers
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Ingredienti
Per la base pizza:
- 1 cucchiai da tavola Lievito in polvere
- 180 g Farina di grano tenero tipo 405
- 3 g Brodo di pollo, Brodo Kraft
- 1 cucchiaino Zucchero, fine, bianco
- 100 g Acqua, tiepida
- 10 g Lievito secco
- 2 cucchiai da tavola Olio extravergine d'oliva
Per il pesto base:
- 5 di medie dimensioni Pomodori, rossi, completamente maturi
- 6 Cipolle, rosse
- 3 piccole Spicchi d'aglio, freschi
- 2 cucchiai da tavola Foglie di sedano, fresche o surgelate
- 1 cucchiaino Brodo di pollo, Brodo Kraft
- 1 cucchiaino Pepe nero, fresco di macina
- 1 Peperoncini piccanti, rossi, mediamente piccanti
Per la copertura:
- 200 g Percorino, in alternativa Emmental, nocciolato, grattugiato grossolanamente
- 120 g Cimette di cavolfiore, piccole
- 100 g Cimette di broccoli, piccole
- 1 Può Filetti di acciughe sott'olio, ca. Peso sgocciolato 70 g
- 100 g Parmigiano, grattugiato grossolanamente
- 3 cucchiai da tavola Olio extravergine d'oliva
Per guarnire:
- 0,5 pezzo Pomodoro pelato
- Filetti di peperoni, rossi
Istruzioni
- Preparare una teglia da 28 fori con margarina o carta da forno.
- Mescolare bene il lievito con la farina di frumento. Sciogliere il brodo di pollo e lo zucchero in acqua tiepida, quindi unire il lievito in polvere e lasciare maturare per 5 minuti. Impastare il composto di lievito con la farina fino a formare un impasto friabile. Aggiungere l'olio d'oliva e impastare. Continuare a impastare per almeno 10 minuti. Coprire e lasciare lievitare in un luogo tiepido per 45 minuti.
Il pesto:
- Nel frattempo lavate e sbucciate i pomodorini per la base del pesto e guarnite. Per guarnire, tagliate 1 pomodoro a metà e tenete pronta la parte inferiore intera. Tagliare in quarti i restanti pomodori e tagliarli a cubetti di ca. 4 mm di dimensione. Coprire le cipolle e gli spicchi d'aglio su entrambe le estremità, sbucciarli e tagliarli a pezzetti. Friggere con 1 cucchiaio di olio d'oliva fino a quando diventano traslucidi e mescolare con gli altri ingredienti nei pomodori.
- Lavare i peperoni, toglierli dallo scolapasta, tagliarli longitudinalmente da un lato, eliminare i semi e i tramezzi e tagliare trasversalmente 8 strisce sottili. Tagliare a dadini i peperoncini rimanenti. Lavare il cavolfiore e i broccoli e ritagliare le cimette con il gambo di 3 - 4 cm. Sbollentarle in acqua bollente salata per 2 minuti.
- Preriscaldare il forno a 220 gradi calore superiore.
- Lavorare brevemente l'impasto con entrambe le mani e stenderlo ad un diametro di ca. 30cm. Disporre sulla teglia e arrotolare il bordo. Lasciare lievitare per 10 minuti. Cuocere brevemente in forno fino a quando il bordo comincia a dorare.
- Accendere il forno a fuoco basso.
- Mescolare gli ingredienti per il pesto con 2 cucchiai di parmigiano per il pesto e spalmare sulla base della pizza, spolverizzare con il formaggio Percorino. Ricoprire con le verdure e aggiungere i filetti di acciughe tagliati a pezzetti. Terminare con il parmigiano e irrorare il restante olio d'oliva insieme all'olio alle acciughe.
Per guarnire:
- Per guarnire, disponete al centro metà pomodoro e su ognuno dei pomodorini disponete due cordoni di pepe a forma di cuore.
- Infornare sulla griglia centrale e terminare la cottura in 10-15 minuti. Dividete in 8 pezzi su un tagliere di legno, servite e gustate.
