Gnocchi di Spinaci al Gorgonzola

Gnocchi:

• Sbucciare le patate, tagliarle a cubetti grossi e cuocerle in acqua salata. Scolare, lasciare raffreddare un po' e pressare. Lasciare raffreddare ulteriormente.

• Contemporaneamente cuocere a vapore gli spinaci lavati e leggermente puliti in mezza tazza d'acqua per circa 10 minuti. Scolare, lasciare raffreddare un po' e frullare.

• Aggiungete gli spinaci alle patate schiacciate e mescolate il tutto, possibilmente con una spatola di legno.

• Mescolare la farina con il pepe e la noce moscata grattugiata e unirli al composto di patate e spinaci. Impastate il tutto energicamente con le mani fino ad ottenere un impasto liscio e facilmente malleabile.

• Ora formate dall'impasto dei rotoli spessi un dito e tagliateli in pezzi lunghi 2 cm. Formate poi delle palline tra le mani e schiacciatele con una forchetta. Conservare temporaneamente su un piatto grande, coprire e lasciare riposare per un po'.

Salsa al formaggio:

• Preparate il sugo mentre gli gnocchi riposano:

• Contemporaneamente riempire una pentola capiente con ca. 2 litri di acqua per gli gnocchi, salare e portare a bollore.

• Tostate i pinoli senza grassi in una padella, teneteli pronti.

• Poi sbucciate la cipolla e tagliatela a cubetti molto piccoli. Sbucciate e tritate finemente anche l'aglio.

• Rosolarli entrambi in un pentolino a parte nel cucchiaio di olio d'oliva, versarvi sopra la panna e portare il tutto a bollore.

• Tagliare il gorgonzola a cubetti e unirlo alla panna bollente. Abbassate molto la fiamma e sciogliete il formaggio nella panna mescolando. Aggiungere poi il formaggio fuso in modo che la salsa risulti bella e cremosa. Impostare il fuoco solo su "mantenere caldo"

• Aggiungere gli gnocchi in 2 porzioni all'acqua bollente e cuocere per ca. 3 - 4 minuti. Quando nuotano, hanno finito.

• Può già essere servito. Cospargeteci sopra i pinoli e fateli insaporire.....